Revista Ciencia y Tecnología El Higo

Editorial

2026-01-06T21:19:46+00:00

Caracterización química, proximal y de histamina en Pontinus clemensi, Isla Santa Cruz, Galápagos, Ecuador

2026-01-06T21:29:03+00:00

El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades químicas, la composición proximal y el contenido de histamina en Pontinus clemensi (pez brujo), una especie de importancia pesquera y gastronómica en la Isla Santa Cruz, Galápagos, Ecuador. La investigación se justifica por la escasa información existente sobre la calidad nutricional y la inocuidad de esta especie, lo que limita su aprovechamiento en la industria alimentaria y en programas de desarrollo pesquero sostenible. Se determinaron los parámetros de pH y acidez titulable, así como los contenidos de humedad, cenizas, grasa y proteína; además, se cuantificó la histamina siguiendo la metodología de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC). Los resultados obtenidos fueron: pH 7.57; acidez titulable 0.45 %; humedad 80.79 %; cenizas 1.13 %; grasa 0.57 %; proteína 20.36 % e histamina <1 mg. Estos valores evidencian que el Pontinus clemensi presenta características de un pescado magro con alto valor proteico y bajo contenido graso, comparable con especies de importancia comercial. El reducido nivel de histamina indica que el espécimen analizado cumple con los límites establecidos por la normativa ecuatoriana, garantizando su inocuidad para el consumo humano. En conclusión, esta especie constituye una fuente proteica competitiva y un recurso con potencial para el desarrollo de productos agroindustriales y para el fortalecimiento del aprovechamiento pesquero sostenible en la región insular del Ecuador.

Caracterización de la actividad apícola desde la experiencia de los apicultores de Madriz, Nicaragua, 2025

2026-01-06T21:50:17+00:00

El estudio responde a la necesidad de tener información actualizada sobre los sistemas apícolas del departamento de Madriz Nicaragua, para la planificación técnica y organizativa del rubro. El propósito de la investigación fue la caracterización de la actividad apícola en Somoto, San Lucas, Totogalpa y Telpaneca departamento de Madriz, durante el año 2025. Se aplicaron 48 encuestas y 4 entrevistas para documentar prácticas productivas, composición sociodemográfica, producción y prácticas apícolas. El 60.42% de los apicultores son mujeres jóvenes con niveles educativos formales diversos y participación activa en cooperativas. Las colmenas se concentran en zonas cálidas con floraciones importantes entre los meses de noviembre y febrero, periodo que determina los picos altos de producción. Los rendimientos anuales se mantienen entre 4 y 10 litros por colmena, afectados por variaciones climáticas, baja disponibilidad floral y presencia de plagas como Varroa destructor y Aethina tumida. La diversificación productiva es incipiente, comienza a incorporarse en varias organizaciones mediante la elaboración de miel con panal, miel con polen y subproductos como hidromiel y cosméticos. Se generó información útil para mejorar el manejo técnico, dar un panorama a las cooperativas, instituciones de gobiernos y Organizaciones Sin Fines de Lucro (OSFL) para orientar estrategias de adaptación productiva frente a los cambios ambientales del territorio.

Evaluación comparativa de tecnologías de enfriamiento y tratamientos con hipoclorito de sodio, para prolongar la vida útil del tomate en condiciones tropicales

2026-01-06T22:08:07+00:00

El tomate (Solanum lycopersicum L.) es un cultivo de gran importancia hortícola cuya vida de anaquel se reduce en climas tropicales por la rápida maduración y la incidencia de patógenos poscosecha. Para enfrentar esta limitante, se evaluó el desempeño de los sistemas de enfriamiento, ColdStore, una cámara evaporativa, y Coolbot®, un cuarto frío adaptado, comparándolos con el almacenamiento ambiental, junto con inmersiones en hipoclorito de sodio cada tres y cinco días. El experimento se realizó bajo un diseño BCA bifactorial, evaluando temperatura, color, firmeza, °Brix, incidencia de enfermedades y tiempo de conservación. Coolbot® mantuvo temperaturas promedio de 12.5 ± 2.05 °C y 72.0 ± 6.63 % HR, firmeza media de 1.39 kg·cm⁻², conservando la calidad comercial hasta el día 21, ColdStore operó a 23.06 ± 2.13 °C y 84.7 ± 10.6 % HR con una media de firmeza de 0.91 kg·cm⁻², manteniendo calidad comercial hasta el día 15, ambas superiores al ambiente (25.1 ± 3.52 °C y 60.8 ± 13.8 % HR; 0.36 kg·cm⁻²). Los °Brix se mantuvieron estables alrededor de 3.5. Las inmersiones en hipoclorito no mostraron diferencias estadísticas, pero en combinación con las cámaras redujeron descartes de frutos por pudriciones a 1.51–3.44 % en CoolBot y ColdStore, frente al 10.08 % en ambiente. En conjunto, Coolbot® con inmersiones cada tres días resultó la alternativa más eficiente para prolongar la vida útil y preservar la calidad visual del tomate, mientras que ColdStore representó una opción viable y de menor costo para contextos con acceso limitado a energía.

Percepción social del geoturismo en el territorio Geoparque mundial Río Coco, Nicaragua

2026-01-06T22:19:58+00:00

La importancia del estudio es proporcionar a la comunidad científica una mirada integral del geoturismo y su implicancia en la población rural, su propósito fue analizar la percepción social del geoturismo en el territorio Geoparque Mundial Río Coco. La metodología fue diseñada bajo un enfoque mixto, utilizando encuestas estructuradas y grupo focal. Se trabajó con 465 participantes (168 emprendedores turísticos, 292 turistas nacionales e internacionales y 5 referentes territoriales vinculados al geoturismo). A partir de un análisis teórico, se determinó que el geoturismo se sustenta en las teorías del desarrollo territorial, la nueva ruralidad y polos de desarrollo. Como resultado, se encontró que el 55% de las acciones geoturísticas son lideradas por mujeres, lo que confirma el impacto de las políticas públicas de inclusión y participación igualitaria; el 78% del territorio realiza acciones de geoturismo como inversiones verdes, protección del patrimonio, senderismo educativo, apiturismo, cicloturismo, cabalgatas, aviturismo y guías amigables con el medio ambiente. Los turistas valoran como buena la implicación de actores locales en la promoción del geoturismo y de muy buena la prestación de servicios y productos geoturísticos. El 49% de emprendedores turísticos asumen que su micronegocio está plenamente vinculado con el geoturismo. En conclusión, la mirada de los turistas es determinante para continuar fortaleciendo acciones geoturísticas en el territorio, enfatizando en una ruta estratégica, líneas de acción articuladas y el compromiso de actores y referentes para apoyar la cadena socioeconómica y cultural del geoturismo como fuente de desarrollo sostenible territorial.

Valoración fisicoquímica y sensorial de nugget vegano a base de Agaricus bisporus y Lens culinaris

2026-01-06T22:47:59+00:00

El estudio tuvo como objetivo evaluar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de un nugget vegano elaborado a partir de Agaricus bisporus y Lens culinaris. Se desarrolló una investigación experimental con tres formulaciones que variaron la proporción de champiñón y lenteja, aplicando análisis bromatológicos, pruebas de textura, ensayos microbiológicos y una evaluación sensorial con consumidores no entrenados. Los resultados demostraron que la formulación T1 presentó el perfil nutricional más favorable, con mayor aporte proteico y una composición más equilibrada, además de un comportamiento textural estable. Por su parte, T3 destacó por una mejor percepción sensorial, especialmente en atributos relacionados con textura y aceptabilidad general. Debido a su desempeño nutricional y tecnológico, T1 fue seleccionado para los análisis microbiológicos, confirmándose su inocuidad al no detectarse microorganismos patógenos. En conjunto, los hallazgos evidencian que T1 constituye la alternativa más sólida para la formulación de nuggets veganos, al integrar un adecuado equilibrio entre calidad nutricional, características texturales, seguridad microbiológica y una aceptación sensorial satisfactoria.

Educación para la resiliencia climática, investigación- acción con enfoque comunitario en Mella, Santiago de Cuba

2026-01-06T22:55:55+00:00

La crisis climática global exacerba las vulnerabilidades socioecológicas en comunidades rurales de Cuba, revelando la insuficiencia de los modelos educativos ambientales tradicionales, a menudo descontextualizados y verticales. Este estudio se centró en el municipio de Mella, Santiago de Cuba, una zona gravemente afectada por la erosión de los suelos y la deforestación. El objetivo fue evaluar la efectividad de un programa de educación ambiental fundamentado en la Investigación-Acción Participativa (IAP) para fortalecer las capacidades de resiliencia climática en actores locales. Se implementó un diseño de método mixto secuencial-explicativo durante 12 meses con 50 participantes, desarrollando cuatro fases cíclicas: diagnóstico comunitario participativo, talleres dialógicos de co-creación, implementación de proyectos piloto y evaluación reflexiva. Los resultados cuantitativos mostraron mejoras significativas en el conocimiento agroecológico (72.3%, p<0.001) y en la aplicación de técnicas de conservación (58.3%, p=0.002). Cualitativamente, se documentó la emergencia de redes de gobernanza ambiental comunitaria y la creación de un Banco de Saberes Locales que validó científicamente 18 prácticas ancestrales. Las mediciones biofísicas en parcelas piloto confirmaron impactos ambientales positivos, incluyendo una reducción del 79.2% en la erosión del suelo y un aumento del 290.9% en materia orgánica. Se concluye que la IAP es un marco pedagógico robusto para generar soluciones contextualizadas y promover la justicia epistémica, recomendándose su integración en las políticas públicas de educación ambiental y gestión de riesgos.

La Universidad como agente de transformación. Articulación de la formación, investigación y extensión en la innovación territorial

2026-01-06T23:11:58+00:00

El presente articulo destaca la importancia de la articulación de los procesos claves en la Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda (UNFLEP) en Nicaragua, como es la formación, investigación y extensión, siendo estos necesarios para formar profesionales íntegros y que puedan aplicar sus conocimientos y experiencias en los territorios donde se encuentran los estudiantes, además de que estos fortalezcan los saberes ancestrales y practicas cotidianas de los productores de la zona. El objetivo principal del proceso investigativo es la de evaluar los procesos de formación, investigación y extensión y su influencia en el desarrollo de la innovación territorial; para el desarrollo de la investigación se realizó con un enfoque mixto, se tomaron en cuenta elementos cualitativos y cuantitativos para obtener los resultados de la aplicación de los instrumentos de recopilación de la información. La muestra consistió en 1,285 encuestas a estudiantes y 55 a productores vinculados con la UNFLEP, entrevistas a directivos de la Universidad y la realización de grupos focales a los Docentes de la Institución. Algunos resultados obtenidos en la investigación se destaca la participación de la comunidad educativa en los procesos para aportar en la innovación y a la vez tener incidencia en los territorios donde se incide tanto directa como indirectamente; además de que se asocia la innovación con la mejora en los procesos productivos, transferencias de metodologías de trabajo y por último los estudiantes en conjunto con docentes juegan un rol importante para la implementación de acciones innovadoras en los territorios.

Evaluación del potencial de Mimosa púdica para fitorremediación de suelos de residuo minero contaminados con cinc y cobre, en los años 2014 y 2019

2026-01-07T15:52:10+00:00

Como alternativa de solución ante la problemática de contaminación por metales pesados en residuos de minería, el presente artículo evalúa la capacidad de la Mimosa púdica, planta autóctona de la región central de Nicaragua, para fitorremediar suelos contaminados por cinc y cobre, procedentes de sitios de actividad minera artesanal del municipio de Santo Domingo, departamento de Chontales. Los sitios fueron: El Plantel La Estrella, evaluado en el año 2014; y las Rastras Adonis y Rigoberto Miranda, evaluadas en el 2019. Se colectaron muestras de plantas y su suelo rizosférico para cuantificar parámetros físico-químicos y determinar la concentración de los metales de interés. Los metales totales fueron determinados mediante la técnica de ICP-OES y los resultados, para el Plantel La Estrella (II Muestreo), reflejaron concentraciones de cinc de 177,756 mg.Kg^-1 a 437,873 mg. Kg^-1, por debajo del valor máximo admisible establecido en la Guía Canadiense, no así el Plantel La Estrella (I Muestreo), Rastra Adonis y Rastra Rigoberto Miranda, con valores superiores al valor comparado. Para cobre, en todos los sitios, se reflejaron concentraciones entre 116,273 mg.Kg^-1 a 252,815 mg.kg^-1, superior al máximo establecido en la normativa. Al evaluar las concentraciones de cinc y cobre, se logró determinar bioacumulación y traslocación en órganos vegetativos como raíz, tallo, hojas, semilla y flor con factor de bioacumulación y traslocación mayor a uno, demostrando que la planta posee capacidad de tolerar y bioacumular estos metales, pudiendo considerarse para fitorremediación de estos suelos.

Contribución de los servicios ecosistémicos en sistemas productivos Miraflor- Estelí, Nicaragua

2026-01-07T16:06:25+00:00

El estudio se realizó en la zona de Miraflor, Estelí Nicaragua localizada a 28 kilómetros al noreste del departamento de Estelí, su objetivo fue identificar los servicios ecosistémicos de 13 comunidades, tomando en cuenta sus categorías de análisis que presentan estos servicios que son: aprovisionamiento, regulación, y biodiversidad. El tipo de estudio es cuantitativo, no experimental, se utilizó el método muestreo aleatorio estratificado proporcional compuesto por 128 productores/as. Los datos se tomaron en un solo periodo de tiempo, durante el primer trimestre, 2025. Se utilizó la técnica de encuesta semi estructurada. Los datos cuantitativos fueron procesados aplicando la estadística descriptiva e inferencial en el programa SPSS versión 25, los resultados identifican fincas manejadas por dos tipos de sistemas semi intensivo y extensivo, siendo el más representativo el segundo con un 87.5 %. En relación con el servicio de regulación, se identifican trece especies de árboles, de los cuales siete especies son arboles forrajeros y con mayor presencia el carbón y seis maderables, con mayor dominancia el roble. Se realizó análisis de correspondencia entre asociación de variables relacionadas a prácticas de Conservación de suelo identificando seis prácticas (incorporación de rastrojos, barreras muertas, acequias, rotación de cultivos, curvas a nivel y cobertura permanente) La implementación de estas prácticas tiene una estrecha relación con el beneficio que los productores obtienen de los servicios de aprovisionamiento (establecimiento de cultivos y pecuario) y regulación (árboles en los potreros y cercas vivas).

Factores asociados al logro educativo, cuestionarios de contexto y ecuaciones estructurales

2026-01-07T16:21:27+00:00

En las últimas décadas, las evaluaciones estandarizadas a gran escala se han consolidado como herramientas fundamentales para monitorear el aprendizaje en los jóvenes, mejorar la calidad educativa y orientar políticas públicas. Esta reflexión metodológica explora el potencial de uso de los cuestionarios de contexto para las pruebas estandarizadas internacionales, como herramienta para determinar relaciones entre factores asociados al logro educativo de jóvenes, lo cual representa un nicho de investigación importante, asunto del que no se ha profundizado lo suficiente. En este tenor, se ha planteado la realización de una revisión teórica sobre el uso del modelaje de ecuaciones estructurales (Structural Equation Modeling, SEM) como estrategia pertinente para determina simultáneamente múltiples relaciones entre variables latentes, lo que permitirá comprender mejor los determinantes del rendimiento académico. Inicialmente, se realizó una revisión documental bajo la metodología PRISMA de publicaciones y trabajos científicos que abordan la temática en discusión, que implicó un análisis semántico. Los resultados muestran que el potencial analítico de los cuestionarios de contexto que acompañan estas pruebas sigue siendo poco aprovechado en la investigación educativa. Como conclusión se estableció que el uso riguroso y la adecuada integración de estos instrumentos metodológicos, puede orientar el diseño de estrategias pedagógicas fundamentadas en evidencia empírica, aportar a la construcción de políticas educativas más eficaces orientadas al cierre de brechas educativas.