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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 1-11
Alpiste, phalaris canariensis, su uso para consumo humano
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Estelí, Nicaragua.
Meza Peter, Liliana Elisabet; Facultad de Veterinaria de Zaragoza, España.
2020-12-15
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Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
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alpiste
leche vegetal
salud humana
En Centroamérica, el grano de Phalaris canariensis se importa como comida para pájaros ornamentales, no hay referencias de que se procese para consumo humano. Las semillas tienen una gran cantidad de virtudes medicinales como control de: obesidad, triglicéridos y presión arterial. En este artículo se muestra que la leche, de alpiste, si bien es un producto que ya se vende en mercados exclusivos, tiene potencial para ser producido en pequeñas industrias locales. Esta revisión temática, realizada en base de datos especializadas, será un aporte a los nuevos emprendimientos agroindustriales de la región que quieran producir nuevos alimentos saludables y nutritivos.
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 111-122
Tendencias en el uso de recursos y herramientas de la tecnología educativa en la educación universitaria ante la pandemia COVID-19
Navarro Hudiel, Sergio Junior; Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Estelí, Nicaragua.
2020-12-14
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Tecnología educativas
Recursos y herramientas
calidad educativa
La pandemia del COVID-19 ha sido un hecho sin precedentes que ha marcado un antes y un después para toda la humanidad. La educación universitaria, no es ajena a estos cambios, surgiendo la necesidad adaptarse ante el contexto y tendencias en el uso de las tecnologías educativas acompañadas de estrategias didácticas y pedagógicas para alcanzar aprendizajes significativos y fortalecer los procesos de enseñanza aprendizaje complementarias a las clases presenciales. Dado que la tecnología representa los procedimientos y técnicas, que de manera ordenada representan una herramienta que contribuye a resolver situaciones aplicando la ciencia, en este artículo se hace referencia a prácticas educativas desarrolladas por instituciones de educación superior a nivel regional y latinoamericano para aprovechar los recursos y herramientas que la tecnología educativa dispone y que son de uso común en los miembros de la comunidad educativa. De igual manera, se describen las herramientas y recursos empleados por la comunidad educativa, complementarios a las clases presenciales, desarrolladas en la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte tanto de los docentes, así como los estudiantes. Se plantea reflexiones y posibles estudios vinculados a la calidad educativa y el uso de experiencias exitosas que contribuyan a la mejora de procesos de enseñanza aprendizaje.
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 97-110
Evaluación de las características microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas de cuatro productos a base de cereales
Reyes Puerto, Ever Adolfo; Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Sede en el Centro Regional Nor Oriental
Blandón Navarro, Sandra Lorena; Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Estelí, Nicaragua.
Rojas Zambrana, Silvio Andrés; Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Ingeniería, Managua, Nicaragua.
2020-12-14
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Cereales para refresco
granulometría
pruebas hedónicas
El objetivo de esta investigación fue evaluar las características microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas de cuatro productos a base de cereales. Se procedió a la elaboración de pruebas preliminares y análisis sensorial para establecer las preformulaciones que se utilizaron como base en las formulaciones finales. El diseño de mezclas se nombró como F1 (Fórmula 1), F2 (Fórmula 2), F3 (Fórmula 3) y F4 (Fórmula 4). En cuanto al análisis microbiológico en mohos y levaduras los productos reflejaron valores fuera de los establecido por la NTON, y en coliformes estos fueron <100NMP/g. Se determinó la aceptabilidad y preferencia del consumidor mediante pruebas hedónicas; los resultados para la Semilla de Jícaro la F4 fue la preferida y aceptada, para el Pinolillo la F4, para la Cebada la F3 y para el Policereal la F1. La granulometría de los diferentes productos (expresados como diámetro promedio de partícula Dpm) fue de 297.49 μm (micrómetros) para la Semilla de Jícaro, 227.74 μm para el Pinolillo, 222.84 μm para la Cebada y 203.33 μm para el Policereal, estos resultados son similares a los cereales distribuidos en los supermercados nacionales. Además, se determinó según los métodos de la AOAC, la composición química de cada producto, donde el Pinolillo cumple con las disposiciones de NTON y para el resto de productos los valores son similares a otras investigaciones citadas. Los cuatro productos elaborados son de calidad, cuyas formulaciones son información valiosa como propuesta u oportunidad, de agregar valor a las materias primas, en la agroindustria de cereales en Nicaragua.
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 79-96
Efecto de tipos de estabilizantes y porcentajes de grasa en las características fisicoquímicas de un yogur
Montesdeoca Párraga, Ricardo Ramón; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Campus Politécnico El Limón Sector La Pastora, Calceta, Manabí, Ecuador.
Piloso Chávez, Karen Johana; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Campus Politécnico El Limón Sector La Pastora, Calceta, Manabí, Ecuador
Véliz Pinargote, Carlos German; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Campus Politécnico El Limón,Sector La Pastora, Calceta, Manabí, Ecuador
Álcivar Giler, Cristhian Wagner; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Campus Politécnico El Limón La Pastora, Calceta, Manabí, Ecuador
2020-12-14
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Inulina
leche
sinéresis
viscosidad
acidez
En la presente investigación se evaluó las características fisicoquímicas de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa, usando dos tipos de estabilizante. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Factor B: Leche al 1%, 2,5% y 4% de grasa, que originaron seis tratamientos; además, se incluyó un testigo (Leche entera + gelatina sin sabor), se realizaron tres repeticiones resultando 21 unidades experimentales de 1000g. Las variables fisicoquímicas como sinéresis, viscosidad, pH, acidez y °Brix, fueron evaluados mediante un análisis de varianza en comparación al testigo mediante la prueba de significancia de Dunnett, dando como resultado en el factor A incidencia sobre todas las variables de pH con 4,07 y la acidez con 0,837%, una viscosidad dinámica de 10,398 Pa.s, los ºBrix de 16,37 y la Inulina (30g/L) presentó mejores resultados en obtener menor porcentaje de sinéresis con un promedio de 2,42%, contrastando con el factor B que no presentó diferencias significativas sobre ninguna variable.
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 62-78
Identificación molecular de microorganismos aislados de quesera artesanal ubicada en la Libertad-Chontales, Nicaragua
Delgado Silva, Heysell Dodanig; Programa de Investigación, Estudios Nacionales y Servicios del Ambiente (PIENSA-UNI). Managua, Nicaragua
Páramo Aguilera, Leandro Alberto; Programa de Investigación, Estudios Nacionales y Servicios del Ambiente (PIENSA-UNI). Managua, Nicaragua
2020-12-14
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quesera artesanal
aislamiento
identificación fenotípica
identificación genotípica
biotecnología
En la producción quesera artesanal de Nicaragua coexisten un sin número de microorganismos que no han sido estudiados, y muchas veces no se considera como intervienen en la producción del queso. Por tal razón, en este trabajo se aislaron microorganismos de una quesera artesanal en medios de cultivos básicos AN, LB, PCA, PDA y AM con el objeto de aislar una amplia cantidad de microorganismos. Una vez aislados y purificados los cultivos se obtuvieron 82 bacterias, 3 hongos levaduriformes y 12 hongos filamentosos. Mediante el análisis morfológico de las características macro y microscópicas se seleccionaron 16 morfotipos que incluían bacterias y hongos, para la identificación molecular mediante la extracción del ADN, la amplificación por la PCR y la secuenciación de las regiones 16S para bacterias, ITS para hongos filamentosos y los dominios D1/D2/D3 para las levaduras. Se logró identificar 20 aislados a nivel de especie: Bacillus cereus (1), Enterobacter cloacae (1), Escherichia coli (1), Klebsiella pneumoniae (2), Planococcus maritimus (1), Proteus vulgaris (1), Pseudomonas aeruginosa (2), Psychrobacter alimentarius (1), Serratia marcescens (3), Staphylococcus aureus (1), Cybelindnera jadinii (2), Rhodotorula mucilaginosa (1), Candida pararugosa (1), Aspergillus hiratsukae (1) y Trichoderma orientale (1). Además, se identificaron 7 bacterias a nivel de género: Enterobacter sp (4), Escherichia sp (1), Klebsiella pneumoniae (1) y Pseudomonas sp (1). La presente investigación contribuirá al avance del conocimiento de los microorganismos presentes en el proceso de producción de una quesera artesanal, permitiendo la selección y utilización de estos para su aplicación en procesos biotecnológicos.
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Higo:ART
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 49-61
Programa de doctorado “gestión y calidad de la investigación científica” (DOGCINV), primera cohorte, 2016-2019
Pedroza Pacheco, Manuel Enrique; Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, UNAN-Managua
2020-12-14
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Gestión y Calidad de la Investigación
Modelo I D i de UNAN-Managua
Enfoque Mixto de Investigación
Con el objetivo de dar a conocer los logros, resultados y avances del Programa de Doctorado “Gestión y Calidad de la Investigación Científica” (DOGCINV), Primera Cohorte 2016-2019 de la UNAN-Managua, se presenta este artículo. Se destacan como hallazgos relevantes de la Primera Cohorte 2016-2019: (1) Elaborado y aprobado el Proyecto de Investigación de Doctorado durante el primer año, nota promedio del grupo = 96.70. (2) Definido asesor de su doctorado para c/u de los doctorantes durante el primer año. (3) Fueron aprobados los 125 créditos del doctorado para c/u de los doctorantes, nota promedio del grupo = 92.89. (4) Todos los doctorantes aprobaron al menos uno de los cursos optativos de su Plan Curricular. (5) Al 30 de septiembre 2019, se alcanzó un buen cumplimiento en los pagos del Programa DOGCINV, el 64.70% de los doctorandos ya habían cancelado el 100% de sus pagos, el 29.42% ya habían cancelado el 85% de sus pagos, solo el 5.88% (un caso de 17 doctorantes) está retrasado en sus pagos. Se demostró una alta eficiencia económica del DOGCINV, con una taza de retorno marginal del 1.5079. (6) Se obtuvo elevada satisfacción de Doctorantes sobre sus avances en el Programa: El 100 % de los doctorantes del Plan A del DOGCINV (9/17) estuvieron satisfechos, más el 37.50 % de los doctorantes del Plan B (8/17) satisfechos. (7) El DOGCINV contribuyó significativamente a mejorar el nivel de conocimientos, habilidades y destrezas en investigación científica de sus doctorandos.
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 35-48
Gestión del conocimiento, capital intelectual e innovación de la producción del chifle de plátano (MUSA AAB)
Piloso Chávez, Karen Johana; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Campus Politécnico El Limón Sector La Pastora, Calceta, Manabí, Ecuador
Pinargote Navarrete, Evelyn Tatiana; Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Ecuador
Montesdeoca Párraga, Ricardo Ramón; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Campus Politécnico El Limón Sector La Pastora, Calceta, Manabí, Ecuador
2020-12-14
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Gestión del conocimiento
Capital intelectual
Innovación
Cadena productiva del chifle
Ecuador tiene importantes productos agrícolas, como el plátano verde macho en sus distintas variedades: Dominico, Maqueño y Barraganete, este se exporta y otra parte se procesa en chifles (finas rebanadas de plátano fritas); permitiendo procesos de innovación en su cadena productiva. El objetivo es identificar aspectos de Gestión del Conocimiento, Capital Intelectual e Innovación en la cadena productiva de la Industria del chifle en el Cantón El Carmen de la Provincia de Manabí del Ecuador. Se aplicó la metodología de investigación documental y de campo al observar el objeto. Como resultados: el plátano barraganete Musa AAB es el más utilizado en la producción del chifle, su industrialización cuenta con procesos estándares que varían en sabor y presentación, y la comercialización es nacional e internacional. En sus resultados se visualiza la efímera información como soporte de estructura organizacional, un potencial elemento de experticia, pero una debilitada innovación.
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 26-34
Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca
Vera Bravo, Adriana Fernanda; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López” Campus Politécnico El Limón. Calceta-Manabí-Ecuador.
Chavarría Chavarría, Manuel Antonio; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López” Campus Politécnico El Limón Ecuador.
2020-12-14
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tubérculo
polisacárido
análisis fisicoquímicos
La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la pulpa blanca, de tamaño mediano y buena textura. El proceso de extracción del almidón se llevó a cabo mediante vía húmeda y por sedimentación natural, se caracterizó fisicoquímicamente presentando los siguientes valores: Humedad 12.660%, Cenizas 0.853%, Grasa 0.120%, Fibra 0.140%, Proteína 0.350%, Carbohidratos 85.87%, pH 6.34, Acidez 0.0027 meq de ácido láctico/g almidón. Los resultados obtenidos demuestran que su composición está dentro y no muy alejados de los rangos de comparación.
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 13-25
Propiedades mecánicas y productos de reacción de cementos base pumita-cal activados con sulfato de sodio (2015)
Espinoza Pérez, Léster Javier; Universidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química, Departamento de Química
Mercado Siles, Carlos Ariel; Universidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química
Arias García, Eliezer Moisés; Universidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química
2020-12-11
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pumita
cal
activación alcalina
cemento alternativo
Se evaluaron las propiedades mecánicas y se identificaron los productos de reacción de diversas pastas y morteros elaborados a base de pumita (P) y cal apagada (C) en presencia de sulfato de sodio (SS) como activador, expuestos a distintos niveles de temperatura durante diferentes intervalos de tiempo. Se evaluaron factores tales como la relación pumita/cal apagada (P/C), determinándose que a medida que la cantidad de cal aumentaba la resistencia mecánica a la compresión (RMC) de los morteros también aumentaba; el contenido de SS, determinándose que la RMC de los morteros disminuía al incrementar el contenido de SS de un 6% a un 8%; y los tiempos de exposición a diversas temperaturas de exposición, determinándose que al incrementar los tiempos de exposición a altas temperaturas (90 ºC) la RMC de los morteros decrecía debido a las pérdidas de agua en la matriz cementante. Las condiciones óptimas que permiten alcanzar la máxima RMC a 28 días de curado son: una relación másica P/C de 60/40, un contenido en peso de 6% de SS para la mezcla cementante y curado de 1 hora de exposición a 40 °C. Además, se identificó la presencia de productos de reacción tales como Silicato de Calcio Hidratado (CSH), ettringita, portlandita y carbonato de calcio al analizar la pasta de la mezcla de mejor desempeño mecánico a través de espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR). Las bandas a 3640 y 460 cm-1, correspondientes a las vibraciones provenientes del Ca(OH)2 y SiO2, respectivamente, se presentaron desde 1 hasta 28 días de curado de la mezcla óptima, lo cual sugiere que aún después de los 28 días de curado es posible que las RMC incrementen, pues aún existe material por reaccionar.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/49
2021-10-20T19:49:54Z
Higo:ED
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/50
2021-10-20T22:51:13Z
Higo:ART
v2
http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/50
2021-10-20T22:51:13Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 2-12
Diagnóstico de la situación actual de las pequeñas y medianas empresas productoras de queso en el casco urbano de la ciudad de Estelí
Zelaya Lanuza, Donald Samuel; Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional UNI-Norte, Nicaragua
2020-12-11
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Lechería
MIPYMES
análisis FODA
queso
diagnóstico
Este estudio analiza la situación de los procesos de producción de queso de las MIPYMES de la industria láctea situadas en el casco urbano del municipio de Estelí durante el año 2019, de manera que sirva como punto de partida para la propuesta de estrategias de mejora a dichas empresas. Esta investigación es aplicada y cualitativa, siendo la población y muestra objeto de estudio cuatro lecherías del municipio, se aplicaron entrevistas semiestructuradas a propietarios y colaboradores, con lo que se pretendió identificar aspectos generales, técnicos y gerenciales. Encontrándose que las principales fortalezas que presentan dichas industrias se centran en habilidades y capacidades con respecto al procesamiento de la leche fresca, mientras que las debilidades son a causa de la poca tecnificación en la producción.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/51
2021-10-20T22:51:13Z
Higo:ED
v2
http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/51
2021-10-20T22:51:13Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 2 (2020); 1
Editorial
Loaísiga, Henry Eduardo; Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional UNI-Norte, Nicaragua
2020-12-11
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oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/52
2021-11-03T23:56:37Z
Higo:ART
v2
http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/52
2021-11-03T23:56:37Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 11 Núm. 1 (2021); 69-88
Aves vulnerables a colisionar contra torres eólicas en Rivas, Nicaragua, antes de su construcción
Zolotoff Pallais, José Manuel; Reserva Natural Volcán Mombacho. Fundación Cocibolca, Nicaragua
2021-06-22
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Aerogenerador
evaluación de impacto ambiental
índice de vulnerabilidad
riesgo de colisión
Se aplicó un Índice de Vulnerabilidad de Aves (IVA) y Mapa de Vulnerabilidad Potencial (MVP) para determinar cuáles son las especies de aves más susceptibles a colisionar con torres eólicas y los sitios con mayor riesgo, en una central eólica al sur de la ciudad de Rivas. Se colocaron transectos en dos zonas donde se colocarían las torres: Pastizales sin ‘Árboles y Pastizales con Árboles. También se realizaron transectos en hábitats adyacentes como Costa del lago de Nicaragua y Bosque Ripario. El IVA se calculó con nueve factores (altura de vuelo, tipo de vuelo, longitud de ala, peso, estatus, abundancia, estado reproductivo, estado de conservación internacional y nacional). Se calculó el MVP total a partir de todas las especies detectadas, y MVP medio solo utilizando las especies que superaron la mediana del IVA específico. El riesgo de colisión por hábitat se calculó determinando que menor al percentil 50 se considera de riesgo bajo, y de riesgo alto cuando el percentil sea mayor que 50. Los valores más altos de vulnerabilidad se encuentran en las especies: Rabihorcado Magno (Fregata magnificens), el Zopilote Negro (Coragyps atratus), el Zopilote Cabecirroja (Cathartes aura), Águila Pescadora (Pandion haliaetus), Caracara Crestado (Caracara cheriway), Zanate Nicaragüense (Quiscalus nicaraguensis), y la Garza Grande (Ardea herodias). El bosque ripario y pastizales con árboles son los sitios con mayor riesgo de colisión para instalar torres eólicas. El IVA y MVP constituyen herramientas importantes que permiten identificar los riesgos potenciales de colisión de aves en centrales eólicas antes de su construcción.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/53
2021-11-03T23:56:37Z
Higo:ART
v2
http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/53
2021-11-03T23:56:37Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 11 Núm. 1 (2021); 43-68
Cálculo de tasa de crecimiento de tránsito para proyecciones de tráfico promedio diario anual en Nicaragua
Navarro Hudiel, Sergio Junior; Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional UNI-Norte, Nicaragua
Bustamante Arteaga, Fernando José; Facultad de Tecnología de la Construcción, Universidad Nacional de Ingeniería, Nicaragua
2021-06-21
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Tasa de crecimiento
estudios de tránsito
Tránsito Promedio Diario Anual
El tránsito vehicular proyectado para el periodo de diseño de pavimentos es una de las más importantes variables que determinan los espesores requeridos para su diseño. Debido al comportamiento de los flujos de tránsito vehicular en las carreteras de Nicaragua, cuya referencia está indicada en los anuarios estadísticos publicados por el Ministerio de Transporte e Infraestructura, es necesario contar con un referente de la metodología para la determinación adecuada de las tasas de crecimiento a ser empleadas para calcular los Ejes de Cargas Equivalentes Simples (ESAL: Equivalent Single Axle Load) acorde al periodo de diseño por tipo de superficie seleccionada. En este artículo, basado en un estudio de caso, se desarrolla la metodología y criterios generales para la selección de un valor justificado por la dependencia de estaciones, correlaciones establecida y datos históricos publicados.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/54
2021-11-03T23:56:37Z
Higo:ART
v2
http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/54
2021-11-03T23:56:37Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 11 Núm. 1 (2021); 26-42
Identificación morfológica y molecular de especies autóctonas trichoderma spp., aisladas de suelos de importancia agrícola
Sánchez Miranda, María Delfina; Departamento de Agroecología. Escuela de Ciencias Agrarias y Veterinaria. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León, Nicaragua.
Moreno Mayorga, Luis Francisco; Departamento de Agroecología. Escuela de Ciencias Agrarias y Veterinaria. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León, Nicaragua.
Páramo Aguilera, Leandro Alberto; Programa de Investigación, Estudios Nacionales y Servicios del Ambiente (PIENSA), Universidad Nacional de Ingeniería, Nicaragua.
2021-06-21
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Identificación molecular
Trichodermas
Promotor de crecimiento
análisis filogenético
hongos antagonistas
Trichoderma sp. es un género de hongo que está siendo utilizado ampliamente como una alternativa sostenible para el control de enfermedades de plantas y promotor de crecimiento en cultivos de importancia agrícola. Tiene una gran diversidad genética, por lo que el presente estudio pretende identificar y describir morfológica y molecularmente especies provenientes de diferentes fuentes tan diversas como suelo agrícola, tomate triturado, cultivo de plátano, pastos entre otros. En el estudio se encontró 17 aislados de hongos con características en sus colonias similares a Trichoderma spp., los cuales después de observar sus características morfológicas se identificaron presuntivamente como pertenecientes a este género. La caracterización de su conidióforo, fiálides y conidias, demostró que dichos aislados correspondían al género Trichoderma spp. Posteriormente se demostró que los 17 aislados pertenecían al género Trichoderma sp mediante secuenciación, utilizando los cebadores ITS1 (5 TCC GTA GGT GAA CCT GCG G 3) ADNr, encontrándose 7 especies diferentes del hongo en el estudio, las cuales fueron: T. harzianum, T. viride, T. asperellum, T. asperelloide, T. songyi, T. virens y T. breve. De estas especies T. asperellum y T. harzianum, son de vital importancia por ser previamente identificadas como efectivos agentes de control biológico de enfermedades y promotores de crecimiento de plantas y se abre una nueva puerta de investigación con T. breve y T. songyi, ya que muy poco se conoce sobre la aplicación biotecnológica de éstas.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/55
2021-11-03T23:56:37Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/55
2021-11-03T23:56:37Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 11 Núm. 1 (2021); 15-25
Adaptación de una cocina industrial de gas licuado de petróleo a biogás
Castillo Rayo, María Teresa; Departamento de energética, Facultad de Tecnología de la Industria, Universidad Nacional de Ingeniería, Nicaragua.
Izaba Umaña, Carlos José; Facultad de Tecnología de la Industria, Universidad Nacional de Ingeniería, Nicaragua.
2021-06-21
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Biogás
gas licuado de petróleo
cocina industrial
biodigestor
En este trabajo de investigación, se presenta la adaptación de una cocina industrial de gas licuado de petróleo a funcionar con biogás. Para la obtención del biogás se instaló un biodigestor semicontinuo de 12 m3, cargado con desechos orgánicos. Se realizó la evaluación técnica de la cocina, el diagnóstico, el diseño para su adaptación y las modificaciones de piezas requeridas para su funcionabilidad. Además, se comparó la eficiencia del gas licuado de petróleo y el biogás haciendo uso del método estadístico de análisis de variancia bifactorial con interacción. Se logró determinar que el gas licuado de petróleo es más eficiente que el biogás, sin embargo, el biogás es mucho más amigable con el medio ambiente, ya que evita el uso indiscriminado de leña, disminuye los costos de gas licuado de petróleo y consumo de este. Además, de salvaguardar la salud respiratoria de los trabajadores.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/56
2021-11-03T23:56:37Z
Higo:ArtRev
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/56
2021-11-03T23:56:37Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 11 Núm. 1 (2021); 1-14
Diseño de alcantarilla para el paso de organismos acuáticos: un enfoque ambiental
Blanco Chávez, Miguel Enrique; Programa de Investigación, Estudios Nacionales y Servicios del Ambiente (PIENSA), Universidad Nacional de Ingeniería,Nicaragua
2021-06-21
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Ríos
alcantarilla
paso de peces
ambiente
El diseño de las alcantarillas en el cruce de carreteras y corrientes de agua como quebradas o ríos, se ha basado tradicionalmente en los requisitos hidráulicos de seguridad para la carretera. Con esta concepción del diseño de alcantarilla se ha dejado sin consideración los elementos biológicos de la corriente de agua, tal como los peces y otros organismos acuáticos, los cuales son parte esencial del ecosistema y que ha sido alterado por una barrera física que es la alcantarilla. Incluso, algunos factores físicos también son alterados, como la erosión o deposición de sedimentos y detritos, los cuales cambian igualmente las condiciones ambientales para los peces, dando como resultado, barreras que le impiden el desarrollo natural de su ciclo de vida, y ponen en peligro su reproducción. Pensando en el diseño amigable con el medio ambiente, se han desarrollado conceptos y lineamientos para el diseño de alcantarillas de cruce de carreteras y corrientes de agua, que faciliten el pase de los organismos acuáticos a través de la alcantarilla, de modo que estos puedan tener movilidad de la misma forma que en la corriente natural. En este escrito se presentan algunos lineamientos para el diseño de alcantarillas de forma amigable con el medio ambiente, los que son abordados por Kilgore et al (2010), Schall at al. (2012), Bates y Kirn (2009), Henrik et al (2019), Kozarek y Mielke (2015), Olson et al (2017) y Departamento de Pesca y Vida Silvestre de Vermont (2016).
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/57
2021-11-03T23:56:37Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/57
2021-11-03T23:56:37Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 11 Núm. 1 (2021); 2-14
Calidad del aire en tres sitios de alto tráfico vehicular en el distrito uno de la ciudad de Managua
Mejía Martínez, Norlan Javier; Laboratorio Físico Química Aguas Naturales Programa de Investigación, Estudios Nacionales y Servicios del Ambiente, PIENSA, Universidad Nacional de Ingeniería, Nicaragua.
Navarrete Pavón, Diana Maribel; Programa de Investigación, Estudios Nacionales y Servicios del Ambiente, PIENSA, Universidad Nacional de Ingeniería, Nicaragua.
Dávila Altamirano, Roberto José; Programa de Investigación, Estudios Nacionales y Servicios del Ambiente, PIENSA, Universidad Nacional de Ingeniería, Nicaragua.
2021-06-21
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Calidad del aire
inmisiones
contaminantes atmosféricos
dióxido de nitrógeno
ozono
material particulado menor o igual a diez micras (PM10)
La presente investigación se realizó con el objetivo de evaluar la calidad del aire con respecto a tres contaminantes atmosféricos, material particulado menor o igual a 10 micras (PM10), dióxido de nitrógeno (NO2) y ozono (O3) en tres sitios de alto tráfico vehicular en el distrito uno de la ciudad de Managua, a través de la medición con equipos automáticos que permiten conocer el comportamiento de los contaminantes en tiempo real. Los monitoreos se realizaron entre octubre 2017 a enero 2018 con una frecuencia de dos muestreos por mes. En base a las concentraciones de contaminantes atmosféricos en el estudio se determinó que las concentraciones de PM10, dióxido de nitrógeno y ozono aumentan desde octubre 2017 (estación lluviosa) a enero 2018 (estación seca). Las concentraciones de PM10 y dióxido de nitrógeno no exceden el límite máximo permisible establecido en la NTON 05 012-02 durante los cuatro meses de medición, mientras que las concentraciones de ozono exceden la normativa de la NTON en los meses de noviembre y diciembre 2017 así como enero 2018.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/58
2021-11-03T23:56:37Z
Higo:ED
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/58
2021-11-03T23:56:37Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 11 Núm. 1 (2021); 1
Editorial
Díaz Corrales, Alba Veranay; Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional UNI-Norte, Nicaragua
2021-06-21
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oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/59
2021-10-20T20:10:17Z
Higo:ArtRev
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/59
2021-10-20T20:10:17Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 1 (2020); 1-8
Uso potencial de la manzanilla matricaria chamomilla l. y experiencias en Nicaragua
Meza Peter, Liliana; Facultad de Veterinaria de Zaragoza, España.
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional Norte, Nicaragua
2020-06-30
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Matricaria chamomilla
hierba aromática
etnobotánica
Con esta revisión bibliográfica se quiere aportar al uso y diversificación de la manzanilla, Matricaria chamomilla L., la cual es una hierba aromática con múltiples usos y muy difundida. Esta planta no es exigente con respecto a la calidad de los suelos, y es una especie plástica que se adapta a diversos climas. En Nicaragua es parte de la etnobotánica tradicional del país. Entre los usos potenciales de la especie están su uso medicinal por sus propiedades: antiinflamatoria, espasmolítica, antiulcerosa, carminativa, digestiva, bactericida, fungicida y sedante suave. Para cosméticos como champú o enjuague capilar o en cremas para suavizar y regenerar la piel. Y también como insecticida ecológico.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/60
2021-10-20T20:10:17Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/60
2021-10-20T20:10:17Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 1 (2020); 53-62
Desempeño de estudiantes de Ingeniería Civil desde la perspectiva de los empleadores, periodo 2014-2016
Navarro Hudiel, Sergio Junior; Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional Norte, Nicaragua
Blandón Navarro, Sandra Lorena; Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional Norte, Nicaragua.
2020-06-30
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Competencias de graduados
formación integral
educación superior
gestión de la educación
El artículo refiere a la evaluación de la percepción de los empleadores en el desempeño laboral de los estudiantes de la carrera de ingeniería civil, de la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, en la ciudad de Estelí, Nicaragua, en el periodo 2014-2016, durante la realización de prácticas pre – profesionales o pasantías en instituciones regionales estatales, como privadas. Se realizó análisis estadístico descriptivo de los datos, análisis de varianza multivariado, así como una prueba “t” que indicó que no existe una diferencia significativa en la evaluación del desempeño estudiantil tanto del sector privado como estatal para las 66 organizaciones de las que se tiene registro de datos. Se generó un gráfico BIPLOT, con el cual es posible inferir que en el sector privado se evalúan mejor los aspectos relacionados a la capacidad de integrarse al trabajo en equipo, la iniciativa y capacidad para analizar, así como el cuido y resguardo de los bienes. La percepción de los empleadores del desempeño de los estudiantes es excelente, marcando una pauta para continuar con las prácticas o pasantías para fortalecer el vínculo con el entorno, consolidar la experiencia de estudiantes y poder así sumar a la formación integral de los graduados en esta casa de estudios.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/61
2021-10-20T20:10:17Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/61
2021-10-20T20:10:17Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 1 (2020); 38-52
Constructos que han incidido en el rendimiento académico en la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la Sede Regional UNI Norte
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional Norte, Nicaragua
Pedroza, Manuel Enrique; Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua
2020-06-30
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investigación académica universitaria
motivación
metacognición
género
ingeniería
Se estudiaron los factores que influyeron en la calidad del Rendimiento Académico de los estudiantes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la UNI Norte, Nicaragua. La investigación tuvo un Enfoque Mixto, se integraron métodos de investigación cuantitativos y cualitativos. Estos incluyeron: análisis estadístico correlacional, univariado y multivariado, modelación estadística avanzada, entrevistas, grupos focales, análisis de contenido y encuestas actitudinales. Los datos cuantitativos se recolectaron de las bases de datos académicas y de encuestas en línea. Se implementó Minería de datos. La información cualitativa fue aportada por estudiantes de los años superiores y docentes de la carrera. Explicando el rendimiento académico se identificaron tres constructos: Género, Motivación y Metacognición. Se recomendó implementar estrategias de aprendizaje en los estudiantes, ofrecer capacitación continua en los docentes, que se modifique el currículo y los reglamentos académicos, definir una política de género en el ingreso y monitorear el rendimiento académico mediante minería de datos con las bases de datos disponibles.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/62
2021-10-20T20:10:17Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/62
2021-10-20T20:10:17Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 1 (2020); 11-37
Propuesta de metodología para la inserción del espíritu emprendedor en la planeación didáctica
Rodríguez Lumbí, Olga del Socorro; Dirección de Desarrollo Educativo. Universidad Nacional de Ingeniería. Managua, Nicaragua
Castaño Umaña, Reynaldo Antonio; Facultad de Ciencias y Sistemas. Universidad Nacional de Ingeniería. Managua, Nicaragua.
2020-06-30
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Emprendimiento
planificación didáctica
actividades de aprendizaje
En Nicaragua, se han realizado valiosos esfuerzos por parte del estado, empresa privada y el sistema de educación, para fomentar y desarrollar el emprendimiento en el campo de la educación, tal es el caso del programa Nacional Educativo “Aprender, Emprender, Prosperar” (AEP), que integra los tres subsistemas educativos. Pese a esos esfuerzos se debe continuar profundizando en la implementación de estrategias que permitan la creación de un perfil educativo emprendedor en las diferentes casas de estudio. En ese sentido, es notoria la necesidad de una metodología que permita insertar el emprendimiento en los diferentes planes de estudio de las carreras universitarias, no necesariamente creando nuevas asignaturas, sino diseñando estrategias de aprendizaje que permitan el desarrollo y potencialización del fomento de la cultura emprendedora en los estudiantes. Con base en los referentes consultados, a través de esta investigación se propuso una metodología de trabajo, que permitió la identificación de estrategias de aprendizajes que incluyeron la potencialización de las características emprendedoras, considerando las unidades temáticas y los objetivos actitudinales que se llevan a cabo durante el desarrollo de las actividades académicas, describiendo la secuencia lógica a para el pertinente diseño de las estrategias, con la definición de los recursos didácticos necesarios para su implementación, así como la definición de los criterios a considerar por el docente para comprobar el desarrollo del espíritu emprendedor.
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2021-10-20T20:10:17Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/63
2021-10-20T20:10:17Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 1 (2020); 2-10
Evaluación fisicoquímica del lactosuero obtenido del queso fresco pasteurizado producido en el taller de procesos lácteos en la Espam “MFL”
Montesdeoca Párraga, Ricardo Ramón; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López” Campus Politécnico El Limón Ecuador.
Piloso Chávez, Karen; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Campus Politécnico El Limón Ecuador
2020-06-30
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Lactosuero
bebida láctea
probióticos
proteína
El suero de leche o lactosuero es un subproducto líquido obtenido de la coagulación de la leche durante la elaboración del queso. El mismo constituye una fuente económica de proteínas, las cuales otorgan múltiples propiedades en muchos alimentos. Se han demostrado mediante muchas investigaciones una diversidad de usos nutricionales de este subproducto, determinando que es más provechoso emplearlo que descartarlo. El objetivo de esta investigación fue evaluar la composición físico-química del lactosuero producido de la elaboración de queso fresco pasteurizado producido en el taller de procesos lácteos de la ESPAM “MFL”, con el propósito de certificar que éste sea significativo para su uso como sustancia de calidad alimenticia en la formulación de bebidas láctea fermentadas u otros derivados lácteos. La leche empleada como materia prima fue sometida a un análisis físico-químico previo, determinándose sólidos totales (ST), el pH, acidez titulable (AT), densidad y de acuerdo a lo establecido en la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2594. La caracterización físico-química del lactosuero consistió en la determinación de sólidos totales (ST), el pH, acidez titulable (AT), grasa, proteínas, densidad y la determinación de lactosa y minerales (LM) se realizó por diferencia analítica. Los valores obtenidos fueron analizados estadísticamente haciendo uso del paquete estadístico SPSS. Los resultados arrojados para el lactosuero clasifican al mismo como suero dulce, con excelentes características nutricionales e importantes para ser utilizado para la producción de bebida láctea fermentadas con probióticos, suplementos de proteína, entre otras aplicaciones.
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Higo:ED
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 10 Núm. 1 (2020); 1
Editorial
Zelaya Lanuza, Donald Samuel; Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional Norte, Nicaragua
2020-06-30
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Higo:ArtRev
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2021-10-20T20:38:00Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 9 Núm. 1 (2019); 1-11
Corrientes epistemológicas y la construcción del conocimiento universitario en las Ingenierías
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
2019-12-19
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Conocimiento
universidad
historia
ingenierías
En este artículo de revisión se hace un breve recorrido por las principales corrientes del conocimiento que han influenciado en la enseñanza universitaria y se trata de responder a dos preguntas ¿cuál es el aporte de las diferentes corrientes epistemológicas para construir conocimiento en la realidad social actual?, ¿qué nos enseña la historia de las principales corrientes filosóficas en las enseñanzas de las ingenierías? Al responder las preguntas, se concluye que, al hacer conocimiento dentro de las ingenierías, coexistimos dentro de varios paradigmas, por un lado, hacemos investigación aplicando el método científico tradicional, pero también nos podemos identificar con la visión de Teoría Crítica, de generar conocimiento comprometido con cambios sociales. Y de manera particular en Nicaragua debemos pasar de una educación bancaria domesticadora a una educación que incorpore la investigación para ayudar a liberarnos de los centros de poder, lo que desde las ingenierías significa construir o adaptar las tecnologías, que, respetando nuestro entorno cultural y ambiental, nos permitan salir del subdesarrollo.
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2021-10-20T20:38:00Z
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 9 Núm. 1 (2019); 78-88
Cuadro de mando para el monitoreo y control de indicadores de gestión en procesos de investigación, innovación y emprendimiento en Nicaragua
Bonilla Anduray, Juan de Dios; Universidad Autónoma de Nicaragua-Managua
Pedroza Pacheco, Manuel Enrique; Universidad Autónoma de Nicaragua-Managua
2019-12-19
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Indicadores
Investigación
Innovación
Emprendimiento
Cuadro de mando.
Con el propósito de desarrollar un sistema de Información Gerencial de los indicadores de ciencia, tecnología e innovación para el monitoreo y control de los procesos de investigación, innovación y emprendimiento de las universidades miembros del Consejo Nacional de Universidades (CNU) de Nicaragua, en el periodo 2017-2019, se realizó la investigación con base en el enfoque mixto, que permitió la combinación de métodos cuantitativos y cualitativos, como, la revisión bibliográfica, encuesta, validación de expertos, entrevista, análisis de contenido y cuestionarios de opinión de usuarios. Los resultados reflejan un total de quince categorías para los cuarenta y ocho indicadores organizados en cuatro dimensiones principales financiera, docentes y estudiantes, recursos humanos, procesos de investigación, innovación y emprendimiento, que permiten la toma de decisiones sobre una visión global e integral. Se analizaron los objetivos estratégicos del CNU en las cuatro perspectivas que derivaron en un mapa estratégico de procesos, produciendo un cuadro de mando con los factores claves de éxito, KPIs, los cuales permiten el monitoreo y control del desarrollo de estos procesos. Se desarrolló un sistema gerencial con interfaz gráfica con acceso desde la web desde diferentes dispositivos.
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2021-10-20T20:38:00Z
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 9 Núm. 1 (2019); 69-77
Aplicación de experimentos virtuales como herramienta de aprendizaje para estudiantes de grado y posgrado de la Universidad Nacional de Ingeniería
Blandón Navarro, Sandra Lorena; Universidad Nacional de Ingeniería
2019-12-19
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tecnologías de la información y la comunicación
enseñanza
educación
rendimiento académico
Los experimentos virtuales son entornos disponibles en Internet que posibilitan que el estudiante pueda interactuar con un fenómeno, modificar parámetros y conseguir explicar los eventos que se desencadenan como producto de dichas modificaciones. Así, el presente trabajo tuvo como finalidad determinar la percepción de los estudiantes sobre los experimentos virtuales en asignaturas impartidas en la carrera de Ingeniería Agroindustrial y en el programa de Maestría en procesamiento de alimentos de la Universidad Nacional de Ingeniería en el período 2017-2018. La selección del sitio web y de los tipos de experimentos virtuales se hizo tomando en cuenta los objetivos de aprendizaje y la calidad de la información y simulaciones disponibles en el sitio web. Con esto, el sitio web “Exploración de Ingeniería de Alimentos” fue seleccionado y algunos de los experimentos virtuales dispuestos en dicho sitio web fueron usados como complemento de la teoría estudiada en las clases presenciales. La ejecución de los experimentos fue orientada a través de guías de laboratorio. Los estudiantes, posterior a la ejecución del experimento entregaron reportes de laboratorio con presentación y discusión de los resultados y conclusiones. En el cuestionario de evaluación de los experimentos virtuales los estudiantes mencionaron la realización de investigaciones y prácticas como una manera de aprender mejor, al mismo tiempo la mayoría de ellos concuerdan en que los experimentos virtuales son una herramienta adecuada para el aprendizaje, que resulta ser atractiva y de utilidad en la consecución de aprendizajes significativos, no obstante, debe ser acompañada de otras formas de aprendizaje.
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2021-10-20T20:38:00Z
Higo:ART
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2021-10-20T20:38:00Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 9 Núm. 1 (2019); 59-68
Yogurt natural a partir de leche con suero lácteo a escala de laboratorio, Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Estelí Nicaragua
Videa Bustillo, Mariliana; Universidad Nacional de Ingeniería
Videa Zelaya, Mabel Vanessa; Universidad Nacional de Ingeniería
2019-12-19
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fermentación
formulación
análisis sensorial
lactosuero
La investigación tuvo como finalidad la elaboración de una bebida fermentada (yogurt) resultante de una mezcla entre suero lácteo y leche entera, utilizando tres formulaciones con diferentes proporciones de suero y leche entera 30/70, 50/50 y 70/30, respectivamente. Cumpliendo con las propiedades organolépticas óptimas, buscando la reducción en los costos de producción y a la vez la reutilización del suero lácteo por ser un agente contaminante del ambiente. Para iniciar la elaboración del yogurt, se caracterizó la materia prima utilizando leche fresca entera de vaca y suero fresco del procesamiento de queso, ambas sustancias (leche y suero) se sometieron a análisis físico químico (temperatura, densidad y acidez titulable). Se prepararon los tres tipos de formulaciones de yogurt y se determinó por análisis sensorial que la fórmula que contenía 70% leche y 30% suero, presentó mejores características organolépticas. Con la formulación seleccionada, se realizaron los cálculos de rendimiento productivo y los balances de masa, encontrando que el rendimiento en relación a 3.68 kg de mezcla leche-suero, equivalente al 100% fue de 2.11 kg de yogurt, es decir 54%, siendo este el rendimiento de la producción. A la vez, se calcularon los costos generales para producir 100 envases de yogurt de 250 ml cada uno y se encontró que el costo de producir los 100 envases fue de C$ 1,777.27, dando un costo por unidad de C$ 17.77.
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2021-10-20T20:38:00Z
Higo:ART
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2021-10-20T20:38:00Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 9 Núm. 1 (2019); 45-58
Caracterización de la red urbana y generación de modelo de proyección de viajes en la ciudad de Estelí, Nicaragua
Navarro Hudiel, Sergio Junior; Universidad Nacional de Ingeniería
Acuña Mendoza, José Luis; Universidad Nacional de Ingeniería
Morales Ruiz, Alejandra Antonieta; Universidad Nacional de Ingeniería
Castillo Tapia, Gonzalo Josué; Universidad Nacional de Ingeniería
Hurtado Soriano, Pedro Rafael; Universidad Nacional de Ingeniería
Hernández Mejía, Josué Alfredo; Universidad Nacional de Ingeniería
Illescas Espinoza, Donald de Jesús; Universidad Nacional de Ingeniería
Lanuza Pineda, Alberth Mauricio; Universidad Nacional de Ingeniería
Sandoval López, Brayan Antonio; Universidad Nacional de Ingeniería
Olivera Duarte, Luis Alejandro; Universidad Nacional de Ingeniería
Zeledón Herrera, José Miguel; Universidad Nacional de Ingeniería
2019-12-19
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Transporte
modelo de proyección de viajes
planificación
ruta
El estudio tuvo como objetivo caracterizar la red urbana, modelar los viajes y realizar proyecciones dentro del casco urbano en la ciudad de Estelí, a través de encuestas al hogar y encuestas de sube y bajar de la ruta. Se seleccionó la ruta urbana perteneciente al barrio el Rosario por ser la que recorre toda la ciudad. Se obtuvo el siguiente modelo estadístico de viaje (número de viajes realizados en un día) depende de la edad, los ingresos y la cantidad de personas que habitan en un domicilio, bajo la fórmula Y=1.11 + 0.01 (edad) - 5.57*10-5 (ingresos) +0.06 (cantidad de personas en el hogar) con p-valor = 0.03. El tramo vial de 2.43 km entre la tabacalera NACSA hasta el Supermercado las Segovias es el que tiene más demanda con un valor 222,125 pasajeros por mes. Los puntos más visitados son Universidad UNAN Managua FAREM - Estelí, fábricas de tabaco y el Hospital San Juan de Dios, dentro de las 53 paradas existentes. También se realizó una propuesta de cambio de ruta en vías principales de la ciudad de Estelí, para disminuir el congestionamiento del tráfico y un análisis de reemplazo por unidades de buses eléctricas para mejorar la oferta, disminuir la contaminación ambiental y obtener mejores beneficios; económicamente hablando el proyecto resultó ser conveniente porque se obtuvo una relación beneficio-costo de 1.35 y un valor presente neto de C$ 56,951,947.10, todo ello con una inversión total de C$ 59,427,675.00, recuperable en 1 año, 6 meses y 8 días. En general, si se aplican los modelos y soluciones propuestas, será posible mejorar el sistema de transporte urbano de la ciudad de Estelí, incrementando la calidad de vida de los habitantes.
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2021-10-20T20:38:00Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/70
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 9 Núm. 1 (2019); 35-44
Evaluación de sustitución parcial de harina de trigo por harina de frijol Phaseolus Vulgaris en la formulación de tortas
Blandón Navarro, Sandra Lorena; Universidad Nacional de Ingeniería
Larios López, Xotchill Jamaly; Universidad Nacional de Ingeniería
2019-12-19
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Harina de leguminosas
propiedades funcionales
grano rojo
cocción
El presente estudio tuvo como finalidad la obtención y caracterización de harina de frijol rojo (Phaseolus vulgaris) de la variedad INTA Rojo y evaluar su uso potencial como sustituto parcial de la harina de trigo en la producción de tortas. En la producción de la harina de frijoles se llevaron a cabo las operaciones de selección, lavado, remojo, cocción, secado y molienda. Se usaron tiempos de remojo de 3, 6 y 12 horas. Seguidamente, la harina de frijoles fue caracterizada y se procedió a la elaboración de las tortas con los cuatro niveles de inclusión (0, 10, 20 y 30 %). En los resultados de los experimentos se encontró que el tiempo de remojo de 12 horas permite reducir el tiempo de cocción de los granos. El rendimiento de la harina de frijoles fue de 68.67±0.05 %, diámetro promedio de las partículas de harina fue de 0.2231 milímetros, densidad aparente de 0.714 ± 0.01 g/cm3 para harina integral y 0.697 ± 0.004 g/cm3 para harina libre de tegumento. Las capacidades de retención de agua y aceite fueron de 2.57±0.07 g de agua/g de harina y 0.66±0.14 g de aceite/g de harina, respectivamente. Del análisis sensorial se determinó que las tortas elaboradas con 10 % de inclusión de harina de frijoles son las que tienen mayor aceptación, por lo que podría sugerirse como un nivel de inclusión óptimo.
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2021-10-20T20:38:00Z
Higo:ART
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 9 Núm. 1 (2019); 18-34
Zonificación de la hoja de tabaco producida en la región norte de Nicaragua, para indicación geográfica
Díaz Corrales, Alba Veranay; Universidad Nacional de Ingeniería
Navarro Hudiel, Sergio Junior; Universidad Nacional de Ingeniería
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
Loaisiga Sobalvarro, Marling Lalesska; Universidad Nacional de Ingeniería
Duarte Moreno, Freyser Jonathan; Universidad Nacional de Ingeniería
Castillo Guevara, Wenceslao; Cámara Nicaragüense de Tabacaleros, Estelí, Nicaragua
2019-12-19
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hoja de tabaco
fermentación
pre industria e industria del tabaco
factores ambientales
indicación geográfica
factores culturales
El estudio se llevó a cabo en alianza con el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) y la Cámara Nicaragüense de tabacaleros (CNT). El objetivo de la investigación fue evidenciar la incidencia de los procesos de pre industria e industria y variables ambientales en las características organolépticas de la hoja de tabaco producida en Nicaragua. Para la recolección de información se aplicaron métodos cualitativos y cuantitativos. Para el análisis de los datos se aplicó estadística descriptiva e inferencial. En la pre industria e industria para el procesamiento de la hoja de tabaco se realizan las siguientes etapas: recepción y control de calidad de la hoja de rango óptimo (20-30ºC), tabaco, fermentación de las hojas de tabaco, añejamiento, despalillo, elaboración de puros, empaque. Es importante destacar que la etapa de fermentación se considera un punto de control para la conservación y desarrollo de la calidad de los atributos de las hojas de tabaco (aroma, sabor, color, textura, combustión, color de ceniza). La hoja de tabaco de Estelí presenta sabores fuertes, aroma con ligeras notas a café, color de tabaco café oscuro, textura gruesa y por ende velocidad de combustión lenta y genera ceniza de color gris; por su parte las hojas de tabaco de Condega producen sabores fuertes y dulces, aroma con ligeras notas a chocolate, color de tabaco que va de colorado oscuro a café oscuro, textura media, velocidad de combustión que va de media a lenta y color de ceniza gris. La hoja de tabaco procedente de Jalapa y Ometepe se caracterizan por sabores suaves y aromas relacionados con el aroma de las flores y el cuero; las hojas son de textura de media a delgada y velocidad de combustión lenta, colores de tabaco con tonalidades claras que van de colorado a colorado claro y color de ceniza blanca. Estas diferencias en los atributos del tabaco permiten a las empresas crear diferentes mezclas para la elaboración de puros con diversos sabores, aromas y colores. Es preciso destacar que los puros se confeccionan completamente a mano y la experiencia de los colaboradores influye en la calidad, los cuales son reconocidos a nivel internacional y actualmente se posicionan entre los mejores puros del mundo. Las variables ambientales que inciden en los atributos de la hoja de tabaco son principalmente la temperatura y el suelo.
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2021-10-20T20:38:00Z
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 9 Núm. 1 (2019); 2-17
Alternativas de aprovechamiento y valorización material y energética del residuo “neumático fuera de uso”, municipio de Managua Nicaragua año 2015
Álvarez García, Sergio Enrique; Universidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química.
2019-12-19
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gestión integral de residuos
ciclo de vida del producto
combustible alternativo
reciclaje
impacto ambiental
Esta investigación, se orientó a la selección de alternativas de aprovechamiento y valorización material y energética del residuo “neumático fuera de uso” en el municipio de Managua. Los resultados principales del estudio, determinaron que (1) el marco legal ambiental, actualmente en vigencia en el país, no es adecuado para la gestión integral del residuo “Neumático Fuera de Uso”, (2) la gestión actual del residuo NFU, desde el enfoque del ciclo de vida del producto, es incipiente, insuficiente e inadecuada, (3) los importadores de neumáticos y demás actores que participan en la cadena de comercialización y uso de neumáticos, no se responsabilizan de su gestión, (4) en el año 2015, se generaron 19,329 toneladas de NFU, cuyo destino final, se desconoce, (5) las propiedades físicas, químicas y tecnológicas de estos residuos, permiten su aprovechamiento como materia prima para otros productos y accesorios de la industria automovilística, eléctrica, electrónica, de la construcción, entre otras y como combustible alternativo, y fuente de hidrocarburos y gas sintético. (6) El aprovechamiento material y energético permite contribuir a la solución de la problemática técnica, económica, ambiental y de salud pública que genera la inadecuada gestión de este residuo. A partir de los hallazgos encontrados, se formularon, analizaron y seleccionaron estrategias ambientales y socio-económicas para el aprovechamiento como: materia prima en la elaboración de diversos productos a partir del caucho recuperado, en correspondencias con las jerarquías de gestión de residuos, aplicando técnicas de prevención y de minimización de generación de residuos, reciclaje y reutilización de este residuo, considerado por ahora, como toxico y peligroso, pero que representa un potencial económico para el país.
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2021-10-20T20:38:00Z
Higo:ED
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/73
2021-10-20T20:38:00Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 9 Núm. 1 (2019); 1
Editorial
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
2019-12-19
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oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/74
2021-10-20T20:45:29Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/74
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 8 Núm. 1 (2018); 43-52
Formación emprendedora de la facultad de Ingeniería Química (FIQ) 2015-2018
Rodríguez Lumbí, Olga; Universidad Nacional de Ingeniería-Facultad de Ingeniería Química
2018-12-30
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Cultura emprendedora
espíritu emprendedor
sistematización
formación
En este artículo se presenta la experiencia de Formación Emprendedora de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) 2015-2018, que tuvo como propósito desarrollar habilidades, talentos y actitudes emprendedoras en los estudiantes, personal docente y administrativo de la facultad para contribuir a su crecimiento personal y profesional. El proceso inició en septiembre del año 2015 y desde entonces se han formado tres generaciones, capacitando a un total de 152 participantes de los cuales: 12 han sido docentes, 6 participantes del personal administrativo, 124 estudiantes de primer a quinto año de la carrera de ingeniería química y egresados de la FIQ, así como 10 estudiantes que pertenecen a otras carreras de UNI, tales como, ingeniería Industrial, mecánica, agrícola, civil y arquitectura. Realizándose en marzo de 2018, la primer Graduación de Emprendedores en la cual se entregaron 32 diplomas de aprobación del curso Formación Emprendedora y Diseño de Planes de Negocios, con la presentación de 11 planes de negocios concluidos.
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Higo:ART
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 8 Núm. 1 (2018); 33-42
Éxito académico en los universitarios. Caso de estudio: Ingeniería Agroindustrial de la UNI Sede regional del norte, Nicaragua
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
Pedroza Pacheco, Manuel Enrique; Universidad Autónoma de Nicaragua-Managua
2018-12-28
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Rendimiento académico
éxito educativo
ingeniería
investigación cualitativa
Para identificar los aspectos que inciden en el rendimiento académico universitario, se aplicaron entrevistas, grupos focales a estudiantes y docentes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la UNI sede Regional Norte, en los años 2016 y 2017. Los estudiantes expresaron que el éxito académico estaba vinculado a tener disciplina, a sus hábitos de estudio, a la motivación a la carrera y en el apoyo brindado por su familia. Los docentes resaltaron como cualidades importantes que poseen los estudiantes exitosos como: hábitos de estudio adecuados, mente abierta, querer aprender, ser autodidactas, ser solidarios, participar en actividades extra curriculares, ser disciplinados y además responsables.
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 8 Núm. 1 (2018); 22-32
Desarrollo de método de preparación de tostones de plátano (musa paradisiaca l.) mediante escaldado e inmersión en salmuera
Videa Bustillo, Mariliana; Universidad Nacional de Ingeniería
2018-12-28
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Tostones pre fritos congelados
empaque al vacío
propiedades organolépticas
composición físico química
análisis sensorial
La investigación consistió en seleccionar un método de procesamiento para tostones de plátano verde, que sea asequible a una pequeña empresa, los métodos probados fueron, escaldado, inmersión en salmuera al 5% y escaldado en salmuera al 5%, previo a la prefritura, con el objetivo de conservar la calidad de las características organolépticas de los tostones congelados y empacados al vacío. Para seleccionar el mejor método de preparación de tostones, se caracterizó la materia prima, seleccionando plátanos en estado de maduración 3, con un día de cosecha, de la variedad Cuerno Enano, con las características físico químicas (acidez, °Brix, humedad, tamaño y firmeza) adecuadas para la preparación de tostones de calidad organoléptica. Se prepararon los experimentos con los tres métodos de preparación y se determinó, por análisis sensorial, que la inmersión en salmuera y el escaldado en salmuera, presenta mejores características organolépticas, por tanto, ambas preparaciones se sometieron a congelación empacadas al vacío, para comparar con el producto fresco en la evaluación sensorial final. En la última evaluación sensorial, se compararon los métodos de preparación seleccionados contra muestras de tostones frescos, y los panelistas prefirieron los tostones preparados con los métodos propuestos y que estuvieron en congelación, antes que los tostones recién elaborados. Se calculó el rendimiento de los métodos inmersión en salmuera y escaldado en salmuera, resultando 38.8% y 35.6% respectivamente. Siendo seleccionado el método de preparación de inmersión en salmuera por 90 minutos, como el que permite conservar la calidad organoléptica de los tostones pre fritos congelados y empacados al vacío, calculándose un costo por tostón de C$ 1.59.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/77
2021-10-20T20:45:29Z
Higo:ART
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 8 Núm. 1 (2018); 10-21
Harina de plátano (MUSA PARADISIACA L.) en combinación con harina de maíz, para la elaboración de tortillas
Videa Bustillo, Mariliana; Universidad Nacional de Ingeniería
Villareyna Ruiz, Freyden Belén; Universidad Nacional de Ingeniería
Roda Zeledón, Hassell Janireth; Universidad Nacional de Ingeniería
López Rugama, Francys Yuliana; Universidad Nacional de Ingeniería
2018-12-28
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Mezcla de harina
sustitución
valor agregado al plátano
análisis sensorial
Las tortillas son el principal producto alimenticio en Nicaragua y forma parte de la dieta de todos los estatus sociales. El objetivo de esta investigación fue estudiar características fisicoquímicas y sensoriales de tortillas elaboradas a base de mezcla de plátano y maíz para determinar en qué proporción el maíz puede ser sustituida sin afectar la calidad de la tortilla. Las harinas de maíz y plátano fueron mezcladas para obtener las siguientes tres mezclas: M1= 70/30, M2= 50/50 y M3= 60/40 (% de maíz y plátano). Se determinó color y textura de tortillas a tres tiempos de almacenamiento con el objetivo de ver los cambios en cada tiempo. Para el análisis de las variables, se observó que la mezcla que más se acerca a las características fisicoquímicas y tiempo de almacenamiento de las tortillas testigo, fue la mezcla M1= 70/30, la que presentó mejor atributo a diferencia de las otras formulaciones (50/50, 60/40). Con base a los resultados se puede concluir que la mezcla de harinas 70/30 (M1) puede ser usada para producir tortillas sin afectar preferencias. Con el análisis sensorial, se logró identificar que el atributo mejor evaluado por los consumidores fue la textura de la tortilla elaborada con esta mezcla. En cuanto a los costos de producción de la mezcla seleccionada, para producir 100 bolsas de harina de plátano en combinación con harina de maíz se necesita invertir C$ 1624.27 córdobas, logrando un costo por unidad de tortilla de C$ 1.29.
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2021-10-20T20:45:29Z
Higo:ART
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 8 Núm. 1 (2018); 2-9
Plan de negocios para la producción de chile, cebolla, comino y orégano deshidratados
Aguilar Tórrez, Mauren Mercymaría; Universidad Nacional de Ingeniería
Castillo Zeledón, Perla Celeste; Universidad Nacional de Ingeniería
Tórrez Castillo, Vianka Rosa; Universidad Nacional de Ingeniería
Blandón Navarro, Sandra Lorena; Universidad Nacional de Ingeniería
2018-12-28
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Capsicum spp
secado
Allium cepa
cocción
La operación de la deshidratación consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua del alimento seleccionado bajo una serie de condiciones controladas como: temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire, con la finalidad de prolongar la vida útil de los alimentos. De esta manera, el presente estudio es un plan de negocios, en el cual se evaluó la viabilidad de mercado, técnica, económica y financiera de producir chile, cebolla, comino y orégano deshidratados. Los resultados del plan de negocios sugieren la existencia de una demanda potencial insatisfecha en la ciudad de Estelí, la fuente de adquisición de las materias primas más cercana a la localización de la empresa es el municipio de Sébaco, ubicada a 33 km de la planta. La ubicación de la microempresa es en la comunidad "Las Cámaras", ubicada a 20 km del mercado principal, en Estelí. La inversión total inicial es de 164,946.47 dólares, donde el 50% es aportación de los socios y 50% financiamiento externo. Las razones de rentabilidad muestran el rendimiento en porcentaje que se alcanza en relación a la utilidad neta, activos totales y ventas netas, obteniendo el 60% sobre la rentabilidad del capital, 47% sobre los activos fijos totales y el 24% sobre las ventas netas en el primer año alcanzando buenos niveles de rentabilidad.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/79
2021-11-23T20:20:59Z
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oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/80
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 6 Núm. 1 (2016); 30-35
Propuesta de reglamento técnico organizativo de higiene y seguridad laboral y mapa de riesgos de la empresa CECOOPSEMEIN, Sébaco, Matagalpa, 2015
González Cantarero, Dominga Dalila; Universidad Nacional de Ingeniería
Meza Pérez, Erika Guadalupe; Universidad Nacional de Ingeniería
Aguirre Herrera, Greyling Sarahí; Universidad Nacional de Ingeniería
2016-12-21
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Factor
probabilidad
consecuencia
enfermedad profesional
Con el objeto de garantizar las condiciones de seguridad e higiene ocupacional en la empresa CECOOPSEMEIN se realizaron encuestas a 37 trabajadores de la empresa incluyendo al personal directivo así como la utilización de técnicas de observación para conocer la situación actual de la empresa. Se logró identificar que en su mayoría, los trabajadores desconocen aspectos relacionados a este ámbito, lo cual muchas veces se pone de manifiesto en la incorrecta ejecución de las labores sin utilizar los EPP que la empresa proporciona. Se encontró que dentro de la empresa existen distintos factores de riesgo donde se destacan aquellos causados por agentes mecánicos, físicos, químicos, biológicos y ergonómicos, de los cuáles la probabilidad de ocurrencia de la mayoría de estos riesgos está entre media y alta. A partir de estos resultados se elaboró un reglamento técnico organizativo donde se plantean una serie de medidas preventivas y procedimientos que deben de seguir los colaboradores para garantizar la salud física y mental de cada uno de los trabajadores.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/81
2021-10-20T20:49:32Z
Higo:ART
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 6 Núm. 1 (2016); 21-29
Caracterización del barrio Alexis Argüello, Estelí, Nicaragua
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
Videa Bustillo, Mariliana; Universidad Nacional de Ingeniería
González Cantarero, Dominga Dalila; Universidad Nacional de Ingeniería
2016-12-21
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socioeconómico
calles
drenajes
seguridad
Con la finalidad de conocer la problemática y las necesidades de colaboración de la UNI sede Regional Norte en los tres sectores del Barrio Alexis Argüello, en Estelí, se aplicaron 361 encuestas casa a casa. Se encontró que casi todas las familias hay alguien asalariados, generalmente trabajador de fábrica o comercio, la mayoría de los niños en edad escolar asiste a la escuela y la mayoría de las familias dicen tener título de propiedad de su casa. Las casas tienen energía eléctrica y agua potable en su mayoría. Además de contar con acceso a televisión e incluso cable, en una buena parte de estas. Sin embargo, se encontró un grado de pobreza económica en la población, la generalidad de las casas tenía piso de tierra, paredes de madera y servicio sanitario por letrina. Pero el aspecto más sensible para el barrio era el mal estado de sus calles y drenajes. A la universidad le piden que apoye las gestiones del barrio y ayude en la formulación de proyectos.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/82
2021-10-20T20:49:32Z
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 6 Núm. 1 (2016); 14-20
Determinación de eficiencia energética fogón mejorado de adobe comunidades del municipio de Sébaco y municipio de Matagalpa
Díaz Corrales, Alba Veranay; Universidad Nacional de Ingeniería
Pérez López, Alejandro Manuel; Universidad Nacional de Ingeniería
Zeledón Sobalvarro, Engels Noxoly; Universidad Nacional de Ingeniería
2016-12-21
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Fogón mejorado
fogón tradicional
eficiencia energética
rendimiento energético
La investigación contó con el apoyo financiero del Programa de la Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y fue desarrollada en el marco de colaboración entre la Asociación Colectivo Zompopo, la Universidad Nacional de Ingeniería Sede Regional del Norte y la Universidad del País Vasco-España y tuvo como propósito determinar la eficiencia energética de dos diseños de fogón mejorado de adobe, así como fogones tradicionales. El estudio constó de dos fases para la toma de datos, la primera recolección de datos se realizó en el primer diseño de fogón (de ahora en adelante fogón mejorado tipo 1) en comunidades de Sébaco y la segunda recolección se realizó en el segundo diseño de fogón (de ahora en adelante fogón mejorado tipo 2) en comunidades de Matagalpa. Las variables que permitieron determinar el rendimiento energético de los fogones fueron los gramos de combustible empleados para cocinar 1 lb de arroz y el tiempo de cocinado. Mediante la prueba de varianza se pudo comprobar las diferencias significativas de las variables consumo específico de combustible y tiempo de cocinado en donde se obtuvo que los dos tipos de fogón mejorado presentan diferencias significativas con el fogón tradicional en términos de consumo especifico de combustible y en términos de tiempo de cocinado el fogón tipo 1 difiere del fogón tipo 2 y el fogón tradicional. De igual manera se determinó la incidencia en el rendimiento energético del fogón tipo 1 con la variación de la medida de la chimenea de éste, en donde se concluyó que el consumo específico de combustible no depende de la altura de la chimenea del fogón.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/83
2021-10-20T20:49:32Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/83
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 6 Núm. 1 (2016); 2-13
Elemento base para la sostenibilidad del aprovechamiento de residuos sólidos municipales de Estelí
Vílchez Pérez, Henry Javier; Universidad Nacional de Ingeniería
2016-12-21
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Digestión anaerobia
residuos sólidos urbanos
mitigar
alternativas
Este trabajo tuvo como propósito establecer estrategias que guíen el desarrollo de la formulación de un proyecto de planta de Digestión Anaerobia para tratar la Fracción Orgánica de los Residuos Sólidos Urbanos (FORSU) de Estelí, que sea factible de implementar por la municipalidad. Este proyecto pretenden dar solución, o bien, mitigar, las diferentes problemáticas ambientales que se derivan del manejo inadecuado de residuos sólidos orgánicos; así como también, plantear alternativas para el aprovechamiento económico y energético de los productos obtenidos de dicho tratamiento.
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2021-10-20T20:49:32Z
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/84
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 6 Núm. 1 (2016); 1
Editorial
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
2016-12-21
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2021-10-20T20:50:57Z
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 7 Núm. 1 (2017); 26-34
Validación de prototipo secador solar indirecto para el deshidratado de papaya hawaiana (variedad solo Sunrise)
Sobalvarro, Josseling Azucena; Universidad Nacional de Ingeniería
Duarte Rodríguez, Azdiel Antonio; Universidad Nacional de Ingeniería
Gómez Chavarría, Neysis Ivania; Universidad Nacional de Ingeniería
Dávila, Karla Elizabeth; Universidad Nacional de Ingeniería
2017-11-30
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Secador solar
secador industrial
temperatura
humedad relativa
características organolépticas
Esta investigación estuvo centrada en la validación de un prototipo de secador solar para el deshidratado de frutas, siendo el estudio de tipo experimental, ya que partió de la realización de pruebas de laboratorio para la caracterización de la materia prima utilizada “Papaya hawaiana variedad solo sunrise”, así mismo se incluyó el diseño y construcción del secador solar, el cual se validó mediante el desarrollo de un tipo de producto, en este caso papaya deshidratada, para esto se tomaron en cuenta el control de las variables: tiempo, temperatura y peso de la muestra. Durante el desarrollo de la investigación se determinaron los valores óptimos para el tipo de corte ( juliana de 11 mm para el secado industrial y 8 mm para el secado solar), tiempo de deshidratado (4-5 horas secado industrial y 26-30 hrs secado solar), el tratamiento (sumersión de la muestra en ácido ascórbico previo al proceso de deshidratado) y las temperaturas de (40 °C para el industrial y 29-51°C para el solar), así como también los promedios de los parámetros físico químicos evaluados en la fruta: °Brix (8.78), pH (6.57), porcentaje de humedad (90.62%), resistencia (5.72 kg/cm2) y madurez (80% maduro-20% verde). Así mismo para la construcción del secador solar se determinó que el material más viable fue el metal ya que éste asegura una alargada vida útil de la tecnología, así como la calidad y la inocuidad de los alimentos.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/86
2021-10-20T20:50:57Z
Higo:ART
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2021-10-20T20:50:57Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 7 Núm. 1 (2017); 18-25
Macetas biodegradables de cascarilla de café para la producción de plántulas de hortalizas, Estelí, Nicaragua
Zeledón Rodríguez, Javier Dionisio; Universidad Nacional de Ingeniería
Gahona Zeledón, Jassim Joel; Universidad Nacional de Ingeniería
Herrera Pérez, Modesto José; Universidad Nacional de Ingeniería
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
2017-11-30
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Macetas
biodegradables
plántulas
cascarilla de café
Se desarrolló un nuevo método de siembra y trasplante utilizando macetas biodegradables a partir de cascarilla de café. La investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la Universidad Nacional de Ingeniería Sede Regional del Norte. Para la recolección de la información se usaron herramientas cualitativas como entrevistas a productores de hortalizas, y se hicieron experimentos para determinar las propiedades físicas de las macetas biodegradables. Los experimentos determinaron que la mejor mezcla para construir macetas biodegradables es la que incluyó cascarilla de café, almidón de maíz y cal agrícola. Su resistencia y viabilidad de compactación proporcionan las características necesarias para que este producto cumpla su función de siembra y trasplante de plántulas de hortalizas. Se usó plántulas de tomate, Solanum lycopersicum y de chiltoma, Capsicum annuum, para realizar las pruebas con las macetas, el testigo fue bandejas plásticas. Los resultados se validaron con productores de hortalizas, para conocer sus inquietudes y comentarios sobre las macetas biodegradables.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/87
2021-10-20T20:50:57Z
Higo:ART
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 7 Núm. 1 (2017); 11-17
Producción de harina de frijoles (phaseolus vulgaris) y evaluación sensorial
Hernández García, Ethel Indira; Universidad Nacional de Ingeniería
Blandón Rivera, Wendell Adrián; Universidad Nacional de Ingeniería
Escorcia Rivera, Rosmery; Universidad Nacional de Ingeniería
Blandón Navarro, Sandra Lorena; Universidad Nacional de Ingeniería
2017-11-30
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Proteína vegetal
propiedades funcionales
grano rojo
cocción
El presente estudio tuvo como finalidad la obtención y caracterización de harina de frijol rojo (Phaseolus vulgaris) y evaluar su uso potencial en la elaboración de tortas dulces. Por lo tanto, experimentos de obtención de harina fueron realizados, y determinado el rendimiento del proceso. La harina de frijol fue utilizada en la formulación de torta a la que se le realizó los respectivos análisis sensoriales. Fue determinado que el tiempo de cocción es influenciado por el periodo de remojo, de modo que un remojo de los granos por un periodo de 6 horas reduce el tiempo de cocción en un 42 % en comparación a aquellos granos que son sometidos a cocción sin remojo previo. La harina de frijoles presentó un diámetro promedio de las partículas de 0.191 ± 0.006 mm. Este producto fue evaluado positivamente en cuanto al color y olor. En relación a la textura de la torta dulce, 70 % de los panelistas colocan el producto en la escala de “me gusta” y “me gusta mucho”. A partir de estos resultados es posible sugerir que la producción de harina de frijoles es técnicamente viable y que las operaciones de acondicionamiento de los granos favorecen la reducción del tiempo de cocción y consecuente ahorro energético.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/88
2021-10-20T20:50:57Z
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/88
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 7 Núm. 1 (2017); 2-10
Comparación método Hardy Cross y Sofware Epanet en diseño de redes de agua potable
Rodríguez Molina, Yeraldo Andrés; Universidad Nacional de Ingeniería
Loaísiga, Henry Eduardo; Universidad Nacional de Ingeniería
2017-11-30
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Agua potable
hidráulica de tuberías
Darcy – Weisbach
Los problemas de hidráulica de tuberías (por ejemplo, proyectos de sistemas de abastecimiento de agua potable) históricamente se han venido resolviendo por medio del método “empírico” de Hazen Williams debido a su naturaleza explícita. Sin embargo, dicho método tiene restricciones para su aplicabilidad, las que muchas veces no se tienen en cuenta en el proceso de diseño. Razón por la cual es importante retomar la metodología con fundamento en la física clásica como es el caso del método de Darcy – Weisbach que no posee limitación alguna. Con ayuda de las computadoras este método deja de ser tan engorroso como en sus inicios (1936).Para la presente investigación se emplearon los métodos de cálculo de pérdidas de carga por fricción en tuberías de Darcy – Weisbach en conjunto con la ecuación de Colebrook – White utilizando como valor de referencia la ecuación de Swamee – Jain en un proceso de análisis numérico iterativo de punto fijo para calcular el factor de fricción de Darcy en tuberías. Con lo cual fue posible implementar el método de “Hardy Cross con Corrección de Caudales” en la red de distribución y, posteriormente, observar las variaciones con respecto al software EPANET. Se demostró que el uso de ambos métodos genera resultados por debajo de 1% de variabilidad, lo cual, evidencia que ambas metodologías son congruentes. La convergencia presenta una considerable sensibilidad a las variaciones en la precisión decimal.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/89
2021-10-20T20:50:57Z
Higo:ED
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/89
2021-10-20T20:50:57Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 7 Núm. 1 (2017); 1
Editorial
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
2017-11-30
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oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/90
2021-10-20T21:33:07Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/90
2021-10-20T21:33:07Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 5 Núm. 1 (2015); 42-57
Evaluación operacional del sistema de tratamiento de aguas residuales de la ciudad de Estelí, Nicaragua
Vílchez Pérez, Henry Javier; Universidad Nacional de Ingeniería
Pinell Centeno, Walter Isaac; Universidad Nacional de Ingeniería
López Valdivia, Francisco Antonio; Universidad Nacional de Ingeniería
2015-12-21
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DBO
DQO
grasas y aceites
sustancias activas al azul de metileno y coliformes fecales
El presente trabajo se realizó con el objetivo de evaluar la eficiencia, operación y mantenimiento del Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales de la ciudad de Estelí, a través de la determinación de los parámetros fisicoquímicos y bacteriológicos establecidos en los Artos. 22 y 23 del Decreto 33-95 y la norma NTON 05 027 05. El Sistema de tratamiento evaluado está compuesto por 3 módulos independientes, cada módulo constituido por tres unidades de tratamiento (UASB + laguna facultativa + maduración). Para la determinación de las variaciones de caudal en la entrada y salida del STAR se realizaron aforos por tres días consecutivos con frecuencia de 8h, utilizando canales rectangulares y canaletas parshall para conocer el caudal de afluente y efluente. El muestreo se llevó a cabo; durante 3 días consecutivos, se analizaron los siguientes parámetros: temperatura del agua, sólidos suspendidos totales, sólidos sedimentables, DBO5, DQO, grasas y aceites, sustancias activas al azul de metileno y coliformes fecales, los cuales a través de análisis de laboratorio brindaron la información necesaria sobre el funcionamiento del sistema. Las muestras compuestas se efectuaron en la entrada y salida general del STAR donde se realizaron seis muestreos por tres días consecutivos, con frecuencia de 10h. Las muestras simples se realizaron durante un día con frecuencia de 1h, en la entrada y salida de los reactores UASB y lagunas de estabilización que comprende cada módulo. La eficiencia total del sistema según la remoción de DBO5, DQO y coliformes fecales fue de 92.48%, 86.95% y 81.16% respectivamente, sin embargo el porcentaje de remoción de coliformes no es lo suficiente para cumplir con los Art 22 y 23 del Decreto 33-95.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/91
2021-10-20T21:33:07Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/91
2021-10-20T21:33:07Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 5 Núm. 1 (2015); 24-41
Aplicación del modelo EFQM en la organización administrativa de fundación Cáritas Estelí, 2014- 2015
Berríos Noguera, Julio Rafael; Universidad Autónoma de Nicaragua-Managua/Facultad Regional Multidisciplinaria (FAREM)-Estelí
Navarro Hudiel, Sergio Junior; Universidad Nacional de Ingeniería
2015-12-21
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Modelo EFQM
mejora continua
liderazgo
plan de calidad
El presente estudio se realizó con objetivo de aplicar el modelo EFQM de la excelencia en el contexto de la gestión de la calidad y mejora continua en la organización administrativa sin fines de lucro de Cáritas Estelí, 2014- 2015. Empleando como técnica de recolección de datos: encuesta a los servidores, entrevistas a los responsables de áreas, guía de revisión documental y guía de observación directa en sus instalaciones. Se identificaron los elementos de calidad y liderazgo en la gestión administrativa aplicado por Cáritas Diocesana de Estelí, tanto en su estructura organizativa como operacional, así mismo, se describieron los mecanismos de gestión de la calidad para la toma de decisiones estratégicas por medio del método FODA en correspondencia con los nueve principios del modelo como la gestión del liderazgo, resultados en la sociedad, gestión del personal, gestión de los procesos, resultados en los clientes, resultados en las personas, políticas y estrategias, alianzas y recursos y resultados clave, por tanto es factible la aplicación del modelo EFQM sobre las áreas de mejora detectadas en la autovaloración a coordinadores de los programas y/o proyectos y del personal de servidores operativo, como resultado se desarrolló un plan de calidad dentro de un proceso de mejora continua institucional a través de la matriz de propuesta con líneas estrategias y acciones inmediatas que contribuya al fortalecimiento institucional y favorezca las mejores decisiones empresariales.
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2021-10-20T21:33:07Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/92
2021-10-20T21:33:07Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 5 Núm. 1 (2015); 17-23
Validación de máquina hidráulica para la elaboración de briquetas a partir de cascarilla de café y residuos de madera
Dávila, Karla Elizabeth; Universidad Nacional de Ingeniería
Rugama, Sorayda; Universidad Nacional de Ingeniería
Briones, Erick; Universidad Nacional de Ingeniería
2015-12-21
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Briquetas
almidón
cascarilla de café
residuos de madera (Aserrín y colocho)
En el marco del Proyecto UNI – PNUD para el desarrollo de la temática ―Generación de prototipos de tecnologías vinculadas al Cambio Climático‖, se realizó la validación de una máquina briqueteadora hidráulica para elaborar briquetas a partir de cascarilla de café y residuos de madera, para ello se determinaron los requerimientos técnico – mecánicos de la máquina, se caracterizaron las briquetas elaboradas con la máquina hidráulica y por último se calcularon los costos de producción de las briquetas. En la determinación de los requerimientos técnicos – mecánicos se obtuvo que se necesita de una presión de 2 a 4 ton para cada briqueta; el equipo produce 6 briquetas y por ello se consideró utilizar una gata de 12 ton. Así mismo se determinó el diseño, material de construcción del equipo hidráulico y su nivel de productividad para compararla con la prensa manual de hierro; donde se obtuvo que el equipo hidráulico produce 6 briquetas en 6.33 min en cambio la prensa manual de hierro produce 6 briquetas en 23.90 min; y por último se planteó un manual de mantenimiento y uso de la máquina. Para la caracterización de las briquetas elaboradas con la máquina hidráulica se ejecutaron diferentes parámetros entre estos: granulometría, compactación, combustión, humedad, ceniza, poder calorífico, emisión de CO2 y calculó de la productividad. Según los datos obtenidos las mezclas resultantes fueron la EXPM1, EXPM2, EXPM4 y EXPM5, de estas las más óptimas ―EXPM y EXPM ‖; y por último los costó de producción se calcularon para estos tratamientos, donde se obtuvo que el precio de producción por unidad (6 briquetas) para la EXPM1 es de C$ 4.51 y para la EXPM2 es de C$ 4.62, al comparar estos precios con el precio de la mezcla testigo (C$ 4.50) se concluyó que son más baratos.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/93
2021-10-20T21:33:07Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/93
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 5 Núm. 1 (2015); 2-16
Evaluación y determinación de la producción de vino y alcohol a partir de exudado de cacao, cooperativa multifuncional cacaotera la campesina R.L, del municipio de Matiguás en el departamento de Matagalpa.
Díaz Corrales, Alba Veranay; Universidad Nacional de Ingeniería
Calero Leiva, Yessin Mahela; Universidad Nacional de Ingeniería
Moreno Lazo, Zilgean Massiel; Universidad Nacional de Ingeniería
2015-12-21
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mucilago
cacao
alcoho
vino
El presente estudio tuvo como propósito la ―Evaluación y determinación de la producción de vino y alcohol a partir de exudado de cacao de la mezcla de variedades forastero amazónico, criollo e hibrido a escala de laboratorio, así como sus costos de producción, para la Cooperativa Multifuncional Cacaotera La Campesina R.L, del municipio de Matiguás en el departamento de Matagalpa‖. En el desarrollo de esta investigación se realizaron visitas a la cooperativa para recolección del mucilago o exudado, el exudado recolectado se trasladó al laboratorio de Agroindustria de la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Estelí (UNI-RUACS), para ser procesado utilizando dos tratamientos uno referente a la pasteurización del exudado (T1) y otro a la no pasteurización del exudado (T2). En el vino se obtuvieron rendimientos de 69.33% para T1 y 70.31% para T2, siendo estos mayores al 60%, con un grado de alcohol 13.23% en T1 y 12.61% en T2, clasificándose en un vino seco. En relación al alcohol etílico obtenido al 75%, fue un rendimiento de 58.4% para T1 y 76.09 % para T2. Los costos de producción se calcularon en base a rendimientos obtenido en cada uno de los proceso siendo para el vino con T1 de C$198.12 córdobas y para vino de T2 C$195.23 córdobas, para el alcohol con tratamiento de pasteurización C$157.58 y alcohol del tratamiento no pasteurizado de C$124.47; según resultados de este estudio si se pueden obtener el vino y el alcohol a partir del exudado de cacao con características comerciales, obteniendo mejores rendimientos en producción de vino que en el alcohol.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/94
2021-10-20T21:33:07Z
Higo:ED
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/94
2021-10-20T21:33:07Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 5 Núm. 1 (2015); 1
Editorial
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
2015-12-21
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oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/95
2021-10-20T21:35:16Z
Higo:ART
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2021-10-20T21:35:16Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 4 Núm. 1 (2014); 29-35
Evaluación de la producción de biogás a partir de suero lácteo a escala de laboratorio
Blandón Navarro, Sandra Lorena; Universidad Nacional de Ingeniería
Zelaya Lanuza, Donald Samuel; Universidad Nacional de Ingeniería
Arranz Ramírez, Juan Carlos; Universidad Nacional de Ingeniería
Zamora Calero, Javier Alberto; Universidad Nacional de Ingeniería
2014-12-20
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eficiencia energética
energía renovable
energía limpia
residuos
Esta investigación tuvo como finalidad evaluar la producción de biogás con suero lácteo. Inicialmente se caracterizaron las materias primas (estiércol y suero), para determinar en términos de composición química. Posteriormente fueron realizados experimentos, con un total de seis tratamientos, con 3 formulaciones en diferentes concentraciones de suero, realizando observación y colecta de datos por un periodo de 20 días, midiendo el nivel de producción de gas. La formulación que mejores resultados presento en cuanto a la producción de gas fue utilizada para cargar el biodigestor a escala, en el cual se produjo un volumen de 31.1 L de gas durante 31 días de funcionamiento. Se realizó una evaluación del tiempo de transferencia de calor entre el gas butano y el biogás producido, teniendo como resultado que el agua entra en ebullición en menor tiempo con gas butano que con biogás, lo que sugiere que el biogás es menos eficiente que el gas butano. El presupuesto de la tecnología de producción de biogás propuesta (agua + excretas) indicó que los costos de producción por litro de mezcla son de $0.36 en el caso de suero y de $0.20 para el agua, sin embargo los rendimientos para el biogás utilizando suero fueron de 243.16 L mensual y utilizando agua 74 L mensual, lo que demuestra que es más económico el uso de suero.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/96
2021-10-20T21:35:16Z
Higo:ART
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2021-10-20T21:35:16Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 4 Núm. 1 (2014); 20-28
Evaluación al sistema alternativo de evaporación forzada para lixiviados provenientes del botadero a cielo abierto de la ciudad de Estelí.
Vílchez Pérez, Henry Javier; Universidad Nacional de Ingeniería
2014-12-20
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Tratamiento de los lixiviados
evaporación forzada
estabilización
sistema alternativo
La realización de ésta investigación, permitió evaluar un sistema alternativo de tratamiento de los lixiviados generados en el botadero a cielo abierto de la ciudad de Estelí a partir de la evaporación forzada a través de un invernadero piloto tipo domo, en donde se demostró la viabilidad del sistema por la facilidad de las condiciones meteorológicas, permitiendo así una evaporación promedio de 0.78 cm/día y posteriormente la identificación de los gases y olores ofensivos emitidos por los lixiviados que estaban concentrados en el domo que luego de la estabilización estos olores son casi inapreciables, este monitoreo se realizó por veinte y dos días consecutivos. Del monitoreo de se logró determinar que el la temperatura para este lixiviado se encuentra en un rango de 26 º a 34 ºC con un valor promedio de 31º, siendo este rango de temperatura propio de un proceso anaerobio denominado Mesófilico. Se determinó la tendencia de los datos de evaporación de tipo exponencial. Es decir que a mayor altura de la lámina, menor es la evaporación esto se deduce debido a que se trabajó con dos láminas de lixiviados en el interior del domo, siendo la óptima de 20cm y la que se analiza en esta investigación. La implementación de éste proyecto, Evaluación al sistema alternativo de evaporación forzada para lixiviados provenientes del botadero a cielo abierto de la ciudad de Estelí; es un campo poco estudiado a nivel nacional, siendo ésta una oportunidad y técnica de investigación que puede llegar a permitir el uso de tecnologías económicas y amigables con el ambiente.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/97
2021-10-20T21:35:16Z
Higo:ART
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2021-10-20T21:35:16Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 4 Núm. 1 (2014); 10-19
Validación de briquetas elaboradas con cascarilla de café para el remplazo de leña en la producción de rosquillas de maíz
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
Pichardo, Claudio Benito; Universidad Nacional de Ingeniería
Rodríguez Zeledón, Aleyda Nohemí; Universidad Nacional de Ingeniería
Martínez Centeno, Bayardo Johexi; Universidad Nacional de Ingeniería
Rodríguez Espinoza, Kiara del Rosario; Universidad Nacional de Ingeniería
2014-12-20
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briquetas
endocarpio
biocombustible
cascarilla de café
rosquilla
La investigación tuvo como propósito conocer la capacidad energética de las briquetas elaboradas con cascarilla de café para el reemplazo de leña en la producción de rosquillas. La eficiencia fue medida en distintas repeticiones evaluando la cantidad de agua a volumen constante que tanto la leña como las briquetas fueron capaces de evaporar. En un horno rosquillero tradicional se determinó que las briquetas tienen un 25 % más de capacidad energética que la leña de ripio de pino y que esta no afecta la valoración sensorial en sabor y olor de las rosquillas de maíz. Concluyéndose que las briquetas de cascarilla de café son un producto apto para usar en hornos de rosquillas y que pueden ayudar a disminuir el uso de la leña.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/98
2021-10-20T21:35:16Z
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/98
2021-10-20T21:35:16Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 4 Núm. 1 (2014); 2-9
Formulación y validación de la pulpa de café ensilada con lactofermentos, para la preparación de complemento alimenticio para porcinos
Díaz Corrales, Alba Veranay; Universidad Nacional de Ingeniería
Rodríguez Valle, Naxon Atahualpa; Universidad Nacional de Ingeniería
Salinas López, Freidy Martín; Universidad Nacional de Ingeniería
2014-12-20
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ensilaje de pulpa de café
porcinos
suplemento alimenticio
pulpa de café
digestibilidad aparente
En la investigación “Formulación y validación de la pulpa de café ensilada con lacto fermentos para la preparación de un complemento alimenticio para porcinos”, se planteó evaluar la pulpa de café ensilada como un alimento no tradicional en el proceso de alimentación de porcinos, valorando el nivel de consumo y aceptabilidad del producto combinado con concentrado comercial. La fase experimental se realizó en la granja ubicada en la comunidad el Naranjo del Departamento de Estelí, con cuatro cerdos de raza criolla ¨casco de mula¨ y sexo hembras en la etapa de engorde. Se pudo determinar que se puede utilizar pulpa de café ensilada como complemento a la alimentación de cerdos, cuya digestibilidad se evidencio en un valor mayor al 70%. De igual manera se pudo corroborar que no puede suplir las demandas nutricionales que el concentrado comercial aporta en la etapa de engorde, por lo que se recomienda como complemento alimenticio hasta en un 15 % con concentrado comercial para cerdos. El costo de producción de 1 quintal de pulpa de café ensilada es de 272.7 córdobas netos aproximadamente, siendo este menor a un quintal de concentrado que tiene un costo de C$600.00 córdobas, teniendo los productores de café una alternativa para procesar la pulpa de café mediante el ensilaje y brindarla como complemento alimenticio para aquellas fincas que tengan crianza de cerdos o las personas que desean intentar alimentar a cerdos con complementos alimenticios más baratos que el concentrado comercial.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/99
2021-10-20T21:35:16Z
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/99
2021-10-20T21:35:16Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 4 Núm. 1 (2014); 1
Editorial
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
2014-12-20
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oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/100
2021-10-20T21:39:56Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/100
2021-10-20T21:39:56Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 3 Núm. 1 (2013); 21-24
Incidencia de estudiantes monitores, en el rendimiento académico de educandos de Matemática IV, de la carrera de Ingeniería Civil, en la UNI Sede Regional del Norte, II semestre 2009
Díaz Corrales, Alba Veranay; Universidad Nacional de Ingeniería
2013-12-19
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rendimiento académico
estudiante monitor
trabajo en equipo
evaluación de los aprendizajes
Matemática IV
aprendizaje colaborativo
La presente investigación permitió la descripción y análisis de la incidencia de los estudiantes monitores, como facilitadores de aprendizaje, en el rendimiento académico de 51 estudiantes, integrantes del grupo (2M1) del turno matutino, de segundo año de la carrera de Ingeniera Civil, que cursaron la asignatura de matemática IV en el segundo semestre académico 2009. El enfoque metodológico de la investigación fue un estudio de caso descriptivo, que integró en su desarrollo el paradigma tradicional cuantitativo de investigación, y la investigación cualitativa. Es un estudio longitudinal, porque se analizó todo el proceso de incidencia, desde el inicio del semestre hasta el final del mismo. En la investigación, se seleccionaron 5 estudiantes monitores, tomando en cuenta, principalmente, los criterios del docente tutor. En el grupo de estudio se obtuvo una nota promedio de 85, como resultado de la investigación, al comparar este promedio con los tres últimos años, se pudo comprobar que este aumentó, dado que el año 2006 fue de 59, en el 2007 de 65 y en el 2008 de 66. También, la cantidad de estudiantes aprobados en el 2009, fue superior a los años anteriores. El logro más relevante fue que, la implementación de los estudiantes monitores incidió en la mejora del rendimiento académico en la asignatura de matemática IV. Esto permitió crear las condiciones para la aplicación de evaluaciones sistemáticas, mejor disposición al aprendizaje, así como mayor comunicación entre los estudiantes y la docente.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/101
2021-10-20T21:39:56Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/101
2021-10-20T21:39:56Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 3 Núm. 1 (2013); 18-20
Evolución Académica de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, UNI Sede Regional Norte, período 2005-2012
Dicovskiy Riobóo, Luis María; Universidad Nacional de Ingeniería
2013-12-19
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Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
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registro académico
rendimiento académico
autoevaluación
pedagogía
La Universidad Nacional de Ingeniería, UNI, consciente de su responsabilidad histórica y con apego a su Visión, Misión, Principios y a su profunda vocación social, y dada la demanda creciente de las carreras de ingeniería por los jóvenes bachilleres del norte del país, en marzo de 2005, en Estelí, apertura su primera sede Regional con cuatro carreras, entre estas estaba Ingeniería Agroindustrial, la primera en su tipo a nivel nacional. La carrera estaba estructurada por 58 asignaturas con 214 créditos UNI, el pensum hace énfasis en el desarrollo de capacidades de investigación y en la realización de prácticas profesionales. En el 2005 se inicia con un grupo de primer año y al año 2012, 395 estudiantes habían ingresaron al programa. En el 2011 se hace la primera autoevaluación de la carrera con fines de mejora para una futura acreditación regional. Para comprender la evolución del rendimiento académico en la carrera, se modelaron estadísticamente las variables de la base de datos de registro académico. Se observó en los datos que los estudiantes mejoraron significativamente su rendimiento académico desde el 2005 hasta 2010, sin embargo partir de este año se fueron uniformando los criterios de evaluación académica en los diferentes tipos de asignaturas, cerrándose las brechas de rendimiento académico, por otro lado los docentes con formación pedagógica han tenido más estudiantes con alto rendimientos y menos con bajo rendimiento.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/102
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Higo:ART
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 3 Núm. 1 (2013); 14-17
Diagnóstico de producción más limpia de la empresa de rosquillas somoteñas “Delicias del Norte”, Somoto y la empresa de lácteos “el socorro”, Palacagüina, departamento de Madriz
Blandón Navarro, Sandra Lorena; Universidad Nacional de Ingeniería
Morales, Alfredo; Universidad Nacional de Ingeniería
Rivera, Walkiria; Universidad Nacional de Ingeniería
2013-12-19
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rosquillas somoteñas
producción más limpia
medio ambiente
mitigación
Se realizó diagnóstico de “Producción más Limpia” en la empresa rosquillera “Delicias del Norte” y lácteos “El Socorro”. Con la investigación se determinó el consumo de agua, energía eléctrica, energía térmica, generación de desechos y rendimiento del producto, con la finalidad de elaborar plan de mejora para cada empresa y proponer alternativas de Producción más Limpia integradas a la cadena productiva de cada una. La metodología empleada consistió en visitar a las empresas para recolectar información observando el proceso, asimismo se aplicó entrevista a los empresarios. Por otro lado, se efectuó evaluación de impacto ambiental, empleando para ello la matriz de importancia de Leopold. De los resultados del estudio se determinó que el porcentaje de rendimiento de las rosquillas en el horneado es del 63.25%, debido a la pérdida de humedad. Durante el empaque el porcentaje de rendimiento es del 95.51%. Además, se determinó que el consumo de agua en la empresa es el adecuado, siendo de 1.11 litros de agua por cada bolsa de producto terminado. Se propusieron como medidas de mitigación la compra de extractores de calor en el área de moldeado. En las propuestas de mejora se sugiere la utilización de tina de acero inoxidable, la compra de termostato para el control de la temperatura del horno y llevar formatos de control para los productos. En la empresa de Lácteos “El Socorro” se encontró que el rendimiento de la leche es del 12.32% para la producción de queso. El suero es aprovechado en la elaboración de “requesón”, aun así, se identificó la necesidad de estandarizar el proceso, para lo que se propone la compra de una descremadora. Se propuso como medida de mitigación la construcción de una pileta para el depósito de aguas residuales provenientes del proceso. De lo anterior, se concluye que es necesaria la aplicación de las mejoras en la empresa, a fin de que puedan alcanzar posteriormente un reconocimiento en “Producción más Limpia”.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/103
2021-10-20T21:39:56Z
Higo:ART
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 3 Núm. 1 (2013); 10-13
Validación del mucílago de café para la producción de etanol y abono orgánico
Blandón Navarro, Sandra Lorena; Universidad Nacional de Ingeniería
Castillo, Bayardo; Universidad Nacional de Ingeniería
López, Ana Llancys; Universidad Nacional de Ingeniería
2013-12-19
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mucílago de café
abono orgánico
etanol
beneficio de café
La investigación contó con el apoyo técnico y financiero de la Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario y Forestal de Nicaragua (FUNICA) y su finalidad fue validar el mucílago de café para la obtención de etanol y abono orgánico, como una alternativa para disminuir la contaminación de fuentes de agua en la zona norte de Nicaragua. La elaboración de etanol se efectuó en el laboratorio de agroindustria de la UNI, sede Regional del Norte en dos periodos, Enero a Marzo del 2011 y de Enero a Abril del 2012, respectivamente. Para la validación del etanol se realizó recolección del mucílago fresco y fermentado aplicando la técnica de lavado manual, utilizando 1 litro de agua para 10 libras de café. En el primer período del estudio se obtuvieron valores de 3 y 5 grados Brix, y en el segundo período de 8 y 10 grados Brix. Los análisis bromatológicos del mucílago fresco y fermentado señalan que los porcentajes de carbohidratos, cenizas, proteínas, humedad son superiores a los presentados por el Investigador Nelson Rodríguez, sin embargo los rendimientos de alcohol obtenidos durante el estudio fueron inferiores en ambos períodos, 2% y 0.40%, lo que no apoya el uso del mucílago del café en la producción de alcohol. Con el mucílago residual del destilado se elaboró abono orgánico líquido sustituyendo el agua de la formulación inicial por mucílago. Se empleó 2.06% de leguminosa, 6.23 % de estiércol fresco de bovino y 91.70% de mucílago. La mezcla se fermentó anaeróbicamente durante 15 días. Después, se extrajeron muestras y se determinaron promedios de Nitrógeno 0.85 %, fósforo 0.0094 % y potasio 0.018 %. Por otra parte, el nitrógeno presente en este abono, explica que el producto pueda ser utilizado como inductor del crecimiento, indicando que este producto se encuentra en una escala intermedia con respecto a la calidad del abono comercial. De los resultados de la experimentación se obtuvo que las dosis del 10% y 30% de abono orgánico a partir de mucílago de café sea una alternativa para la agricultura, por lo tanto aumentando el porcentaje de aplicación se podrían mejorar los resultados. Al analizar los costos de producción se demostró que el abono orgánico tiene un costo menor que el comprar fertilizante líquido comercial y por lo tanto, el productor se ahorraría C$269 por ciclo vegetativo en una manzana de plantas de tomate.
oai:ojs2.revistas.uni.edu.ni:article/104
2021-10-20T21:39:56Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/104
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Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 3 Núm. 1 (2013); 7-9
Aprovechamiento de la cascarilla de café en la elaboración de materiales de construcción
Sierra, Jimmy; Universidad Nacional de Ingeniería
Roque, Hyman; Universidad Nacional de Ingeniería
Medrano, Jared; Universidad Nacional de Ingeniería
2013-12-19
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Cascarilla de Café
Módulo de Finura
Contenido de Humedad
Prueba Granulométrica
La investigación contó con el apoyo técnico y financiero de la Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario y Forestal de Nicaragua (FUNICA) y se realizó con la finalidad de aprovechar la cascarilla de café en la elaboración de materiales de construcción. La cascarilla de café en su estado natural o molida se comportó muy similar al árido fino, ya que la retención en las mallas fue muy similar en comparación en la arena. El módulo de finura indicó que la arena, el material cero y la cascarilla natural y su fase molida presentan un índice de tamaño de partículas superior al rango de 2.1 a 3.1 según la norma ASTM C33, lo cual indica que son gruesos, siendo la más gruesa la cascarilla de café con 4,44 y el material cero con 4,17. Los agregados que poseen mayor cantidad de agua son la cascarilla de café con un contenido de humedad de 6,30% y la cascarilla de café molida con 5,39%, seguido por el material cero con 2,54% siendo el menor el de la arena con 2,33%. Los bloques con cascarilla de café entera son menos costosos que los hechos con cascarilla de café molida, esto es debido a que cuando las partículas son pequeñas requieren de mayor cantidad de cemento para ser cubiertas.
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2021-10-20T21:39:56Z
Higo:ART
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http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Higo/article/view/105
2021-10-20T21:39:56Z
Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua
Vol. 3 Núm. 1 (2013); 3-6
Validación de máquina briqueteadora para el aprovechamiento de la cascarilla de café como combustible
Dávila, Karla Elizabeth; Universidad Nacional de Ingeniería
Amador, Aura; Universidad Nacional de Ingeniería
Morazán, Fátima; Universidad Nacional de Ingeniería
Rugama, Jader; Universidad Nacional de Ingeniería
2013-12-19
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Briquetas
cascarilla de café
aglutinantes
briqueteadora
La investigación contó con el apoyo técnico y financiero de la Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario y Forestal de Nicaragua (FUNICA) y su finalidad fue validar una máquina briqueteadora de tornillo helicoidal para el aprovechamiento de la cascarilla de café como combustible. Se determinaron las propiedades de la cascarilla de café, se caracterizaron las briquetas elaboradas con la máquina briqueteadora, comparándolas con las elaboradas artesanalmente, asimismo se establecieron las ventajas económicas de dicho equipo, y posteriormente se realizó un análisis comparativo entre las briquetas y la leña como combustible. Para elaborar estos análisis se ejecutaron varias actividades entre ellas: pruebas de ceniza, humedad, granulometría, análisis del funcionamiento del equipo, desarrollo de producto densificado (briquetas) con diferentes aglutinantes, pruebas de dióxido de carbono, poder calórico, y se realizó el cálculo de la inversión inicial, costos de producción de las briquetas. Las pruebas realizadas dieron como resultado que entre menor sea el tamaño de las partículas de la materia prima (cascarilla) se obtiene mayor calidad del producto densificado, sin embargo la máquina de tornillo helicoidal, resultó ser un equipo no funcional, debido al sistema de compactación que presentaba. Por éste y otros inconvenientes se descartó, por lo tanto se recurrió a dos prototipos de maquinaria como son el Molde de madera y la Prensa manual, este último presenta un sistema de compactación que permite obtener un producto de calidad al usar una mezcla de almidón cocido con cascarilla triturada. Con esto se procedió a realizar los cálculos de producción obteniendo que estos son mayores en la prensa, debido a su nivel de producción, en cambio en el molde son menores, pero su producto no es suficientemente compacto. Dentro del análisis comparativo entre la leña y la briqueta se encontró que ésta última presenta mayor poder calórico, genera menos dióxido de carbono, aspecto que podemos destacar desde el punto de vista ambiental.
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