J. . Escandell Comesaña, A. P. . Aguirre, y H. . Zumbado Fernández, «Formulación de una espuma de remolacha (Beta vulgaris) a partir de lecitina de soya», Nexo Revista Científica, vol. 34, n.º 04, pp. 1120–1128, oct. 2021.