http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/issue/feed El Higo Revista Científica 2020-03-17T00:39:54+00:00 Alba Veranay Díaz Corrales, Dra. alba.diaz@norte.uni.edu.ni Open Journal Systems <p>Revista Científica "El Higo" es una publicación del área de Investigación de la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Recinto Universitario Augusto C. Sandino (UNI-RUACS). Su <em><strong>periodicidad</strong></em> es al menos un número por volumen al año. <strong>Su formato y publicación </strong>es electrónico. Tiene como objetivo la divulgación de artículos&nbsp; inéditos generados a partir de investigaciones de carácter tecnológico - científico, realizados a nivel Nacional e Internacional. Las temáticas son de agroindustria,&nbsp; ingeniería y calidad educativa relacionada a las ingenierías, el público al que va dirigida es la comunidad nacional e internacional de investigadores, estudiantes, carreras de grado, posgrados y todo que se interese por las disciplinas del área de las Ingenierías.</p> <p><strong>ISSN-E:&nbsp; 2413-1911</strong></p> <p>&nbsp;</p> http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/342 Corrientes epistemológicas y la construcción del conocimiento universitario en las Ingenierías 2019-12-20T07:47:17+00:00 Luis María Dicovskiy Riobóo luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni <p>En este artículo de revisión se hace un breve recorrido por las principales corrientes del conocimiento que han influenciado en la enseñanza universitaria y se trata de responder a dos preguntas ¿cuál es el aporte de las diferentes corrientes epistemológicas para construir conocimiento en la realidad social actual?, ¿qué nos enseña la historia de las principales corrientes filosóficas en las enseñanzas de las ingenierías? Al responder las preguntas, se concluye que, al hacer conocimiento dentro de las ingenierías, coexistimos dentro de varios paradigmas, por un lado, hacemos investigación aplicando el método científico tradicional, pero también nos podemos identificar con la visión de Teoría Crítica, de generar conocimiento comprometido con cambios sociales. Y de manera particular en Nicaragua debemos pasar de una educación bancaria domesticadora a una educación que incorpore la investigación para ayudar a liberarnos de los centros de poder, lo que desde las ingenierías significa construir o adaptar las tecnologías, que, respetando nuestro entorno cultural y ambiental, nos permitan salir del subdesarrollo.</p> 2019-12-20T02:31:16+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/340 Aplicación de experimentos virtuales como herramienta de aprendizaje para estudiantes de grado y posgrado de la Universidad Nacional de Ingeniería 2019-12-20T07:47:31+00:00 Sandra Lorena Blandón Navarro sandra.blandon@norte.uni.edu.ni <p>Los experimentos virtuales son entornos disponibles en Internet que posibilitan que el estudiante pueda interactuar con un fenómeno, modificar parámetros y conseguir explicar los eventos que se desencadenan como producto de dichas modificaciones. Así, el presente trabajo tuvo como finalidad determinar la percepción de los estudiantes sobre los experimentos virtuales en asignaturas impartidas en la carrera de Ingeniería Agroindustrial y en el programa de Maestría en procesamiento de alimentos de la Universidad Nacional de Ingeniería en el período 2017-2018. La selección del sitio web y de los tipos de experimentos virtuales se hizo tomando en cuenta los objetivos de aprendizaje y la calidad de la información y simulaciones disponibles en el sitio web. Con esto, el sitio web “Exploración de Ingeniería de Alimentos” fue seleccionado y algunos de los experimentos virtuales dispuestos en dicho sitio web fueron usados como complemento de la teoría estudiada en las clases presenciales. La ejecución de los experimentos fue orientada a través de guías de laboratorio. Los estudiantes, posterior a la ejecución del experimento entregaron reportes de laboratorio con presentación y discusión de los resultados y conclusiones.&nbsp; En el cuestionario de evaluación de los experimentos virtuales los estudiantes mencionaron la realización de investigaciones y prácticas como una manera de aprender mejor, al mismo tiempo la mayoría de ellos concuerdan en que los experimentos virtuales son una herramienta adecuada para el aprendizaje, que resulta ser atractiva y de utilidad en la consecución de aprendizajes significativos, no obstante, debe ser acompañada de otras formas de aprendizaje.</p> <p>&nbsp;</p> 2019-12-20T02:09:57+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/338 Caracterización de la red urbana y generación de modelo de proyección de viajes en la ciudad de Estelí, Nicaragua 2019-12-20T07:47:26+00:00 Sergio Junior Navarro Hudiel sernahudiel@gmail.com José Luis Acuña Mendoza acunamendozaluis@gmail.com Donald de Jesús Illescas Espinoza sernahudiel@gmail.com Gonzalo Josué Castillo Tapia sernahudiel@gmail.com Alejandra Antonieta Morales Ruiz sernahudiel@gmail.com <p>El estudio tuvo como objetivo caracterizar la red urbana, modelar los viajes y realizar proyecciones dentro del casco urbano en la ciudad de Estelí, a través de encuestas al hogar y encuestas de sube y bajar de la ruta. Se seleccionó la ruta urbana perteneciente al barrio el Rosario por ser la que recorre toda la ciudad. &nbsp;Se obtuvo el siguiente modelo estadístico de viaje (número de viajes realizados en un día) depende de la edad, los ingresos y la cantidad de personas que habitan en un domicilio, bajo la fórmula Y=1.11 + 0.01 (edad) - 5.57*10<sup>-5 </sup>(ingresos) +0.06 (cantidad de personas en el hogar) con p-valor = 0.03. El tramo vial de 2.43 km entre la tabacalera NACSA hasta el Supermercado las Segovias es el que tiene más demanda con un valor 222,125 pasajeros por mes. Los puntos más visitados son Universidad UNAN Managua FAREM - Estelí, fábricas de tabaco y el Hospital San Juan de Dios, dentro de las 53 paradas existentes. También se realizó una propuesta de cambio de ruta en&nbsp; vías principales de la ciudad de Estelí, para disminuir el congestionamiento del tráfico y un análisis de reemplazo por &nbsp;unidades de buses eléctricas para mejorar la oferta, disminuir la contaminación ambiental y obtener mejores beneficios; económicamente hablando el proyecto resultó ser conveniente porque se obtuvo una relación &nbsp;beneficio-costo de 1.35 y un valor presente neto de C$ 56,951,947.10, todo ello con una inversión total de C$ 59,427,675.00, recuperable en 1 año, 6 meses y 8 días. En general, si se aplican los modelos y soluciones propuestas, será posible mejorar el sistema de transporte urbano de la ciudad de Estelí, incrementando la calidad de vida de los habitantes.</p> <p>&nbsp;</p> 2019-12-20T01:47:47+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/337 Evaluación de sustitución parcial de harina de trigo por harina de frijol Phaseolus Vulgaris en la formulación de tortas 2019-12-20T07:47:24+00:00 Sandra Lorena Blandón Navarro sandra.blandon@norte.uni.edu.ni Xotchill Jamaly Larios López sandra.blandon@norte.uni.edu.ni <p>El presente estudio tuvo como finalidad la obtención y caracterización de harina de frijol rojo (<em>Phaseolus vulgaris</em>) de la variedad INTA Rojo y evaluar su uso potencial como sustituto parcial de la harina de trigo en la producción de tortas. En la producción de la harina de frijoles se llevaron a cabo las operaciones de selección, lavado, remojo, cocción, secado y molienda. Se usaron tiempos de remojo de 3, 6 y 12 horas. Seguidamente, la harina de frijoles fue caracterizada y se procedió a la elaboración de las tortas con los cuatro niveles de inclusión (0, 10, 20 y 30 %).&nbsp; En los resultados de los experimentos se encontró que el tiempo de remojo de 12 horas permite reducir el tiempo de cocción de los granos. El rendimiento de la harina de frijoles fue de 68.67±0.05 %, diámetro promedio de las partículas de harina fue de 0.2231 milímetros, densidad aparente de 0.714 ± 0.01 g/cm<sup>3</sup> para harina integral y 0.697 ± 0.004 g/cm<sup>3</sup> para harina libre de tegumento. Las capacidades de retención de agua y aceite fueron de 2.57±0.07 g de agua/g de harina y 0.66±0.14 g de aceite/g de harina, respectivamente. Del análisis sensorial se determinó que las tortas elaboradas con 10 % de inclusión de harina de frijoles son las que tienen mayor aceptación, por lo que podría sugerirse como un nivel de inclusión óptimo.</p> 2019-12-20T01:31:46+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/elhigo.v9i1.8993 Zonificación de la hoja de tabaco producida en la región norte de Nicaragua, para indicación geográfica 2020-03-16T20:57:08+00:00 Alba Veranay Díaz Corrales alba.diaz@norte.uni.edu.ni Sergio Junior Navarro Hudiel sernahudiel@gmail.com Luis María Dicovskiy Riobóo luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni Marling Lalesska Loaisiga Sobalvarro alba.diaz@uni.edu.ni Freyser Jonathan Duarte Moreno alba.diaz@uni.edu.ni Wenceslao Castillo Guevara wenceslaocast@gmail.com <p>El estudio se llevó a cabo en alianza con el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) y la Cámara Nicaragüense de tabacaleros (CNT). El objetivo de la investigación fue evidenciar la incidencia de los procesos de pre industria e industria y variables ambientales en las características organolépticas de la hoja de tabaco producida en Nicaragua. Para la recolección de información se aplicaron métodos cualitativos y cuantitativos. Para el análisis de los datos se aplicó estadística descriptiva e inferencial. En la pre industria e industria para el procesamiento de la hoja de tabaco se realizan las siguientes etapas: recepción y control de calidad de la hoja de rango óptimo (20-30ºC), tabaco, fermentación de las hojas de tabaco, añejamiento, despalillo, elaboración de puros, empaque. Es importante destacar que la etapa de fermentación se considera un punto de control para la conservación y desarrollo de la calidad de los atributos de las hojas de tabaco (aroma, sabor, color, textura, combustión, color de ceniza). La hoja de tabaco de Estelí presenta sabores fuertes, aroma con ligeras notas a café, color de tabaco café oscuro, textura gruesa y por ende velocidad de combustión lenta y genera ceniza de color gris; por su parte las hojas de tabaco de Condega producen sabores fuertes y dulces, aroma con ligeras notas a chocolate, color de tabaco que va de colorado oscuro a café oscuro, textura media, velocidad &nbsp;&nbsp;&nbsp;de combustión que va de media a lenta y color de ceniza gris. La hoja de tabaco procedente de Jalapa y Ometepe se caracterizan por sabores suaves y aromas relacionados con el aroma de las flores y el cuero; las hojas son de textura de media a delgada y velocidad de combustión lenta, colores de tabaco con tonalidades claras que van de colorado a colorado claro y color de ceniza blanca. Estas diferencias en los atributos del tabaco permiten a las empresas crear diferentes mezclas para la elaboración de puros con diversos sabores, aromas y colores. Es preciso destacar que los puros se confeccionan completamente a mano y la experiencia de los colaboradores influye en la calidad, los cuales son reconocidos a nivel internacional y actualmente se posicionan entre los mejores puros del mundo. Las variables ambientales que inciden en los atributos de la hoja de tabaco son principalmente la temperatura y el suelo.&nbsp;</p> 2019-12-20T01:15:27+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/339 Yogurt natural a partir de leche con suero lácteo a escala de laboratorio, Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Estelí Nicaragua 2019-12-20T07:47:29+00:00 Mariliana Videa Bustillo mariliana.videa@norte.uni.edu.ni Mabel Vanessa Videa Zelaya mariliana.videa@norte.uni.edu.ni <p>La investigación tuvo como finalidad la elaboración de una bebida fermentada (yogurt) resultante de una mezcla entre suero lácteo y leche entera, utilizando tres formulaciones con diferentes proporciones de suero y leche entera 30/70, 50/50 y 70/30, respectivamente. Cumpliendo con las propiedades organolépticas óptimas, buscando la reducción en los costos de producción y a la vez la reutilización del suero lácteo por ser un agente contaminante del ambiente. Para iniciar la elaboración del yogurt, se caracterizó la materia prima utilizando leche fresca entera de vaca y suero fresco del procesamiento de queso, ambas sustancias (leche y suero) se sometieron a análisis físico químico (temperatura, densidad y acidez titulable). Se prepararon los tres tipos de formulaciones de yogurt y se determinó por análisis sensorial que la fórmula que contenía 70% leche y 30% suero, presentó mejores características organolépticas. Con la formulación seleccionada, se realizaron los cálculos de rendimiento productivo y los balances de masa, encontrando que el rendimiento en relación a 3.68 kg de mezcla leche-suero, equivalente al 100% fue de 2.11 kg de yogurt, es decir 54%, siendo este el rendimiento de la producción. A la vez, se calcularon los costos generales para producir 100 envases de yogurt de 250 ml cada uno y se encontró que el costo de producir los 100 envases fue de C$ 1,777.27, dando un costo por unidad de C$ 17.77.</p> 2019-12-20T00:00:00+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/341 Cuadro de mando para el monitoreo y control de indicadores de gestión en procesos de investigación, innovación y emprendimiento en Nicaragua 2019-12-20T07:47:33+00:00 Juan de Dios Bonilla Anduray juanbonillaanduray@gmail.com Manuel Enrique Pedroza Pacheco hppedroza@gmail.com <p>Con el propósito de desarrollar un sistema de Información Gerencial de los indicadores de ciencia, tecnología e innovación para el monitoreo y control de los procesos de investigación, innovación y emprendimiento de las universidades miembros del Consejo Nacional de Universidades (CNU) de Nicaragua, en el periodo 2017-2019, se realizó la investigación con base en el enfoque mixto, que permitió la combinación de métodos cuantitativos y cualitativos, como, la revisión bibliográfica, encuesta, validación de expertos, entrevista, análisis de contenido y cuestionarios de opinión de usuarios. Los resultados reflejan un total de quince categorías para los cuarenta y ocho indicadores organizados en cuatro dimensiones principales financiera, docentes y estudiantes, recursos humanos, procesos de investigación, innovación y emprendimiento, que permiten la toma de decisiones sobre una visión global e integral. Se analizaron los objetivos estratégicos del CNU en las cuatro perspectivas que derivaron en un mapa estratégico de procesos, produciendo un cuadro de mando con los factores claves de éxito, KPIs, los cuales permiten el monitoreo y control del desarrollo de estos procesos. Se desarrolló un sistema gerencial con interfaz gráfica con acceso desde la web desde diferentes dispositivos.</p> 2019-12-20T00:00:00+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/335 Editorial 2019-12-20T07:47:16+00:00 Luis María Dicovskiy Riobóo luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni 2019-12-19T22:30:16+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/https%3A%2F%2Fdoi.org%2F10.5377%2Felhigo.v9i1.8992 Alternativas de aprovechamiento y valorización material y energética del residuo “neumático fuera de uso”, municipio de Managua Nicaragua año 2015 2020-03-17T00:39:54+00:00 Sergio Enrique Álvarez García sergio.alvarez@uni.edu.ni <p>Esta investigación, se orientó a la selección de alternativas de aprovechamiento y valorización material y energética del residuo “neumático fuera de uso” en el municipio de Managua. Los resultados principales del estudio, determinaron que (1) el marco legal ambiental, actualmente en vigencia en el país, no es adecuado para la gestión integral del residuo “Neumático Fuera de Uso”, (2) la gestión actual del residuo NFU, desde el enfoque del ciclo de vida del producto, es incipiente, insuficiente e inadecuada, (3) los importadores de neumáticos y demás actores que participan en la cadena de comercialización y uso de neumáticos, no se responsabilizan de su gestión, (4) en el año 2015, se generaron 19,329 toneladas de NFU, cuyo destino final, se desconoce, (5) las propiedades físicas, químicas y tecnológicas de estos&nbsp; residuos, permiten su aprovechamiento como materia prima para otros productos y accesorios de la industria automovilística, eléctrica, electrónica, de la construcción, entre otras y como combustible alternativo, y fuente de hidrocarburos &nbsp;y gas sintético. (6) &nbsp;El aprovechamiento material y energético permite contribuir a la solución de la problemática técnica, económica, ambiental y de salud pública que genera la inadecuada gestión de este residuo. A partir de los hallazgos encontrados, se formularon, analizaron y seleccionaron estrategias ambientales y socio-económicas para el aprovechamiento como: materia prima en la elaboración de diversos productos a partir del caucho recuperado, en correspondencias con las jerarquías de gestión de residuos, aplicando técnicas de prevención y de minimización de generación de residuos, reciclaje y reutilización de este residuo, considerado por ahora, como toxico y peligroso, pero que representa un potencial económico para el país.</p> 2019-12-19T00:00:00+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/276 Editorial 2019-02-21T20:15:49+00:00 Luis María Dicovskiy Riobóo luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni 2018-12-30T00:00:00+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/277 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CHILE, CEBOLLA, COMINO Y ORÉGANO DESHIDRATADOS 2019-02-21T20:15:50+00:00 Sandra Lorena Blandón Navarro sandra.blandon@norte.uni.edu.ni Mauren Mercymaría Aguilar Tórrez sandra.blandon@norte.uni.edu.ni Perla Celeste Castillo Zeledón sandra.blandon@norte.uni.edu.ni Vianka Rosa Tórrez Castillo sandra.blandon@norte.uni.edu.ni <p>La operación de la deshidratación consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua del alimento seleccionado bajo una serie de condiciones controladas como: temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire, con la finalidad de prolongar la vida útil de los alimentos. De esta manera, el presente estudio es un plan de negocios, en el cual se evaluó la viabilidad de mercado, técnica, económica y financiera de producir chile, cebolla, comino y orégano deshidratados. Los resultados del plan de negocios sugieren la existencia de una demanda potencial insatisfecha en la ciudad de Estelí, la fuente de adquisición de las materias primas más cercana a la localización de la empresa es el municipio de Sébaco, ubicada a 33 km de la planta. La ubicación de la microempresa es en la comunidad "Las Cámaras", ubicada a 20 km del mercado principal, en Estelí. La inversión total inicial es de 164,946.47 dólares, donde el 50% es aportación de los socios y 50% financiamiento externo. Las razones de rentabilidad muestran el rendimiento en porcentaje que se alcanza en relación a la utilidad neta, activos totales y ventas netas, obteniendo el 60% sobre la rentabilidad del capital, 47% sobre los activos fijos totales y el 24% sobre las ventas netas en el primer año alcanzando buenos niveles de rentabilidad.</p> 2018-12-30T00:00:00+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/281 FORMACIÓN EMPRENDEDORA DE LA FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA (FIQ) 2015-2018 2019-02-21T20:15:56+00:00 Olga Rodríguez Lumbí olgalumbi@yahoo.com <p>En este artículo se presenta la experiencia de Formación Emprendedora de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) 2015-2018, que tuvo como propósito desarrollar habilidades, talentos y actitudes emprendedoras en los estudiantes, personal docente y administrativo de la facultad para contribuir a su crecimiento personal y profesional. El proceso inició en septiembre del año 2015 y desde entonces se han formado tres generaciones, capacitando a un total de 152 participantes de los cuales: 12 han sido docentes, 6 participantes del personal administrativo, 124 estudiantes de primer a quinto año de la carrera de ingeniería química y egresados de la FIQ, así como 10 estudiantes que pertenecen a otras carreras de UNI, tales como, ingeniería Industrial, mecánica, agrícola, civil y arquitectura. Realizándose en marzo de 2018, la primer Graduación de Emprendedores en la cual se entregaron 32 diplomas de aprobación del curso Formación Emprendedora y Diseño de Planes de Negocios, con la presentación de 11 planes de negocios concluidos.</p> 2018-12-30T00:00:00+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/279 DESARROLLO DE MÉTODO PREPARACIÓN DE TOSTONES DE PLÁTANO (MUSA PARADISIACA L.) MEDIANTE ESCALDADO E INMERSIÓN EN SALMUERA 2019-02-21T20:15:53+00:00 Mariliana Videa Bustillo mariliana.videa@norte.uni.edu.ni <p>La investigación consistió en seleccionar un método de procesamiento para tostones de plátano verde, que sea asequible a una pequeña empresa, los métodos probados fueron, escaldado, inmersión en salmuera al 5% y escaldado en salmuera al 5%, previo a la prefritura, con el objetivo de conservar la calidad de las características organolépticas de los tostones congelados y empacados al vacío. Para seleccionar el mejor método de preparación de tostones, se caracterizó la materia prima, seleccionando plátanos en estado de maduración 3, con un día de cosecha, de la variedad Cuerno Enano, con las características físico químicas (acidez, °Brix, humedad, tamaño y firmeza) adecuadas para la preparación de tostones de calidad organoléptica. Se prepararon los experimentos con los tres métodos de preparación y se determinó, por análisis sensorial, que la inmersión en salmuera y el escaldado en salmuera, presenta mejores características organolépticas, por tanto, ambas preparaciones se sometieron a congelación empacadas al vacío, para comparar con el producto fresco en la evaluación sensorial final. En la última evaluación sensorial, se compararon los métodos de preparación seleccionados contra muestras de tostones frescos, y los panelistas prefirieron los tostones preparados con los métodos propuestos y que estuvieron en congelación, antes que los tostones recién elaborados. Se calculó el rendimiento de los métodos inmersión en salmuera y escaldado en salmuera, resultando 38.8% y 35.6% respectivamente. Siendo seleccionado el método de preparación de inmersión en salmuera por 90 minutos, como el que permite conservar la calidad organoléptica de los tostones pre fritos congelados y empacados al vacío, calculándose un costo por tostón de C$ 1.59.</p> 2018-12-30T00:00:00+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/280 ÉXITO ACADÉMICO EN LOS UNIVERSITARIOS. CASO DE ESTUDIO: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL DE LA UNI SEDE REGIONAL DEL NORTE, NICARAGUA 2019-02-22T15:37:42+00:00 Luis María Dicovskiy Riobóo luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni Manuel Enrique Pedroza Pacheco luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni <p>Para identificar los aspectos que inciden en el rendimiento académico universitario, se aplicaron entrevistas, grupos focales a estudiantes y docentes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la UNI sede Regional Norte, en los años 2016 y 2017. Los estudiantes expresaron que el éxito académico estaba vinculado a tener disciplina, a sus hábitos de estudio, a la motivación a la carrera y en el apoyo brindado por su familia. Los docentes resaltaron como cualidades importantes que poseen los estudiantes exitosos como: hábitos de estudio adecuados, mente abierta, querer aprender, ser autodidactas, ser solidarios, participar en actividades extra curriculares, ser disciplinados y además responsables.</p> 2018-12-30T00:00:00+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/278 HARINA DE PLÁTANO (MUSA PARADISIACA L.) EN COMBINACIÓN CON HARINA DE MAÍZ, PARA LA ELABORACIÓN DE TORTILLAS 2019-02-21T20:15:52+00:00 Freyden Belén Villareyna Ruiz mariliana.videa@norte.uni.edu.ni Mariliana Videa Bustillo mariliana.videa@norte.uni.edu.ni Hassell Janireth Roda Zeledón mariliana.videa@norte.uni.edu.ni Francys Yuliana López Rugama mariliana.videa@norte.uni.edu.ni <p>Las tortillas son el principal producto alimenticio en Nicaragua y forma parte de la dieta de todos los estatus sociales. El objetivo de esta investigación fue estudiar características fisicoquímicas y sensoriales de tortillas elaboradas a base de mezcla de plátano y maíz para determinar en qué proporción el maíz puede ser sustituida sin afectar la calidad de la tortilla. Las harinas de maíz y plátano fueron mezcladas para obtener las siguientes tres mezclas: M1= 70/30, M2= 50/50 y M3= 60/40 (% de maíz y plátano). Se determinó color y textura de tortillas a tres tiempos de almacenamiento con el objetivo de ver los cambios en cada tiempo. Para el análisis de las variables, se observó que la mezcla que más se acerca a las características fisicoquímicas y tiempo de almacenamiento de las tortillas testigo, fue la mezcla M1= 70/30, la que presentó mejor atributo a diferencia de las otras formulaciones (50/50, 60/40). Con base a los resultados se puede concluir que la mezcla de harinas 70/30 (M1) puede ser usada para producir tortillas sin afectar preferencias. Con el análisis sensorial, se logró identificar que el atributo mejor evaluado por los consumidores fue la textura de la tortilla elaborada con esta mezcla. En cuanto a los costos de producción de la mezcla seleccionada, para producir 100 bolsas de harina de plátano en combinación con harina de maíz se necesita invertir C$ 1624.27 córdobas, logrando un costo por unidad de tortilla de C$ 1.29.&nbsp;</p> 2018-12-30T00:00:00+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/239 VALIDACIÓN DE PROTOTIPO SECADOR SOLAR INDIRECTO PARA EL DESHIDRATADO DE PAPAYA HAWAIANA (VARIEDAD SOLO SUNRISE) 2018-08-31T03:13:39+00:00 Josseling Azucena Sobalvarro alba.diaz@norte.uni.edu.ni Azdiel Antonio Duarte Rodríguez alba.diaz@norte.uni.edu.ni Neysis Ivania Gómez Chavarría alba.diaz@norte.uni.edu.ni Karla Elizabeth Dávila alba.diaz@norte.uni.edu.ni <p>Esta investigación estuvo centrada en la validación de un prototipo de secador solar para el deshidratado de frutas, siendo el estudio de tipo experimental, ya que partió de la realización de pruebas de laboratorio para la caracterización de la materia prima utilizada “Papaya hawaiana variedad solo sunrise”, así mismo se incluyó el diseño y construcción del secador solar, el cual se validó mediante el desarrollo de un tipo de producto, en este caso papaya deshidratada,<br>para esto se tomaron en cuenta el control de las variables: tiempo, temperatura y peso de la muestra. Durante el desarrollo de la investigación se determinaron los valores óptimos para el tipo de corte ( juliana de 11 mm para el secado industrial y 8 mm para el secado solar), tiempo de deshidratado (4-5 horas secado industrial y 26-30 hrs secado solar), el tratamiento (sumersión de la muestra en ácido ascórbico previo al proceso de deshidratado) y las temperaturas de (40 °C para el industrial y 29-51°C para el solar), así como también los promedios de los parámetros físico químicos evaluados en la fruta °Brix (8.78), pH (6.57), porcentaje de humedad (90.62%), resistencia (5.72 kg/cm2) y madurez (80% maduro-20% verde). Así mismo para la construcción del secador solar se determinó que el material más viable fue el metal ya que éste asegura una alargada vida útil de la tecnología, así como la calidad y la inocuidad de los alimentos.</p> 2018-08-30T21:54:28+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/238 MACETAS BIODEGRADABLES DE CASCARILLA DE CAFÉ PARA LA PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS DE HORTALIZAS, ESTELÍ, NICARAGUA 2018-08-31T03:13:39+00:00 Javier Dionisio Zeledón Rodríguez alba.diaz@norte.uni.edu.ni Jassim Joel Gahona Zeledón alba.diaz@norte.uni.edu.ni Modesto José Herrera Pérez alba.diaz@norte.uni.edu.ni Luis María Dicovskiy Riobóo luisdi2005@yahoo.com <p>Se desarrolló un nuevo método de siembra y trasplante utilizando macetas biodegradables a partir de cascarilla de café. La investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la Universidad Nacional de Ingeniería Sede Regional del Norte. Para la recolección de la información se usaron herramientas cualitativas como entrevistas a productores de hortalizas, y se hicieron experimentos para determinar las propiedades físicas de las macetas biodegradables. Los experimentos determinaron que la mejor mezcla para construir macetas biodegradables es la que incluyó cascarilla de café, almidón de maíz y cal agrícola. Su resistencia y viabilidad de compactación proporcionan las características necesarias para que este producto cumpla su función de siembra y trasplante de plántulas de hortalizas. Se usó plántulas de tomate, Solanum lycopersicum y de chiltoma, Capsicum annuum, para realizar las pruebas con las macetas, el testigo fue bandejas plásticas. Los resultados se validaron con productores de hortalizas, para conocer sus inquietudes y comentarios sobre las macetas biodegradables.</p> 2018-08-30T21:39:57+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/237 PRODUCCIÓN DE HARINA DE FRIJOLES (PHASEOLUS VULGARIS) Y EVALUACIÓN SENSORIAL 2018-08-31T03:29:37+00:00 Ethel Indira Hernández García alba.diaz@norte.uni.edu.ni Wendell Adrián Blandón Rivera alba.diaz@norte.uni.edu.ni Rosmery Escorcia Rivera alba.diaz@norte.uni.edu.ni Sandra Lorena Blandón Navarro lore_blandon@yahoo.com <p>El presente estudio tuvo como finalidad la obtención y caracterización de harina de frijol rojo (Phaseolus vulgaris) y evaluar su uso potencial en la elaboración de tortas dulces. Por lo tanto, experimentos de obtención de harina fueron realizados, y determinado el rendimiento del proceso. La harina de frijol fue utilizada en la formulación de torta a la que se le realizó los respectivos análisis sensoriales. Fue determinado que el tiempo de cocción es influenciado por el periodo de remojo, de modo que un remojo de los granos por un periodo de 6 horas reduce el tiempo de cocción en un 42 % en comparación a aquellos granos que son sometidos a cocción sin remojo previo. La harina de frijoles presentó un diámetro promedio de las partículas de 0.191 ± 0.006 mm. Este producto fue evaluado positivamente en cuanto al color y olor. En relación a la textura de la torta dulce, 70 % de los panelistas colocan el producto en la escala de “me gusta” y “me gusta mucho”. A partir de estos resultados es posible sugerir que la producción de harina de frijoles es técnicamente viable y que las operaciones de acondicionamiento de los granos favorecen la reducción del tiempo de cocción y consecuente ahorro energético.</p> 2018-08-30T21:25:59+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/236 COMPARACIÓN MÉTODO HARDY CROSS Y SOFWARE EPANET EN DISEÑO DE REDES DE AGUA POTABLE 2018-08-31T03:13:37+00:00 Yeraldo Andrés Rodríguez Molina alba.diaz@norte.uni.edu.ni Henry Eduardo Loaísiga alba.diaz@norte.uni.edu.ni <p>Los problemas de hidráulica de tuberías (por ejemplo, proyectos de sistemas de abastecimiento de agua potable) históricamente se han venido resolviendo por medio del método “empírico” de Hazen Williams debido a su naturaleza explícita. Sin embargo, dicho método tiene restricciones para su aplicabilidad, las que muchas veces no se tienen en cuenta en el proceso de diseño. Razón por la cual es importante retomar la metodología con fundamento en la física<br>clásica como es el caso del método de Darcy – Weisbach que no posee limitación alguna. Con ayuda de las computadoras este método deja de ser tan engorroso como en sus inicios (1936). Para la presente investigación se emplearon los métodos de cálculo de pérdidas de carga por fricción en tuberías de Darcy – Weisbach en conjunto con la ecuación de Colebrook – White utilizando como valor de referencia la ecuación de Swamee – Jain en un proceso de análisis numérico iterativo de punto fijo para calcular el factor de fricción de Darcy en tuberías. Con lo cual fue posible implementar el método de “Hardy Cross con Corrección de Caudales” en la red de distribución y, posteriormente, observar las variaciones con respecto al software EPANET. Se demostró que el uso de ambos métodos genera resultados por debajo de 1% de variabilidad, lo cual, evidencia que ambas metodologías son congruentes. La convergencia presenta una considerable sensibilidad a las variaciones en la precisión decimal.</p> 2018-08-30T21:16:44+00:00 ##submission.copyrightStatement## http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/235 Editorial 2018-08-31T03:13:37+00:00 Luis María Dicovskiy Riobóo luisdi2005@yahoo.com 2018-08-30T21:07:37+00:00 ##submission.copyrightStatement##