El Higo Revista Científica http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo <p>Revista Científica "El Higo" es una publicación del área de Investigación de la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Recinto Universitario Augusto C. Sandino (UNI-RUACS). Su <em>periodicidad</em> es al menos un número por volumen al año. Su formato y publicación es en línea, es arbitrada y se encuentra indexada en el catálogo latindex 2.0. Tiene como objetivo la divulgación de artículos&nbsp; inéditos generados a partir de investigaciones de carácter tecnológico - científico, realizados a nivel Nacional e Internacional. Las temáticas son de agroindustria,&nbsp; ingeniería y calidad educativa relacionada a las ingenierías.</p> <p><strong>ISSN-E:&nbsp; 2413-1911&nbsp;&nbsp;</strong></p> <p>&nbsp;</p> Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte es-ES El Higo Revista Científica 2413-192X Alpiste, phalaris canariensis, su uso para consumo humano http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/513 <p>En Centroamérica, el grano de <em>Phalaris canariensis</em> se importa como comida para pájaros ornamentales, no hay referencias de que se procese para consumo humano. Las semillas tienen una gran cantidad de virtudes medicinales como control de: obesidad, triglicéridos y presión arterial. En este artículo se muestra que la leche, de alpiste, si bien es un producto que ya se vende en mercados exclusivos, tiene potencial para ser producido en pequeñas industrias locales. Esta revisión temática, realizada en base de datos especializadas, será un aporte a los nuevos emprendimientos agroindustriales de la región que quieran producir nuevos alimentos saludables y nutritivos.</p> Luis María Dicovskiy Riobóo Liliana Elisabet Meza Peter ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-15 2020-12-15 10 2 1 11 10.5377/elhigo.v10i2.10581 Evaluación de las características microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas de cuatro productos a base de cereales http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/520 <p>El objetivo de esta investigación fue evaluar las características microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas de cuatro productos a base de cereales. Se procedió a la elaboración de pruebas preliminares y análisis sensorial para establecer las preformulaciones que se utilizaron como base en las formulaciones finales. El diseño de mezclas se nombró como F1 (Fórmula 1), F2 (Fórmula 2), F3 (Fórmula 3) y F4 (Fórmula 4). En cuanto al análisis microbiológico en mohos y levaduras los productos reflejaron valores fuera de los establecido por la NTON, y en coliformes estos fueron &lt;100NMP/g. Se determinó la aceptabilidad y preferencia del consumidor mediante pruebas hedónicas; los resultados para la Semilla de Jícaro la F4 fue la preferida y aceptada, para el Pinolillo la F4, para la Cebada la F3 y para el Policereal la F1. La granulometría de los diferentes productos (expresados como diámetro promedio de partícula Dpm) fue de 297.49 μm (micrómetros) para la Semilla de Jícaro, 227.74 μm para el Pinolillo, 222.84 μm para la Cebada y 203.33 μm para el Policereal, estos resultados son similares a los cereales distribuidos en los supermercados nacionales. Además, se determinó según los métodos de la AOAC, la composición química de cada producto, donde el Pinolillo cumple con las disposiciones de NTON y para el resto de productos los valores son similares a otras investigaciones citadas. Los cuatro productos elaborados son de calidad, cuyas formulaciones son información valiosa como propuesta u oportunidad, de agregar valor a las materias primas, en la agroindustria de cereales en Nicaragua.</p> Ever Adolfo Reyes Puerto Sandra Lorena Blandón Navarro Silvio Andrés Rojas Zambrana ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-14 2020-12-14 10 2 97 110 10.5377/elhigo.v10i2.10556 Efecto de tipos de estabilizantes y porcentajes de grasa en las características fisicoquímicas de un yogur http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/519 <p>En la presente investigación se evaluó las características fisicoquímicas de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa, usando dos tipos de estabilizante. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Factor B: Leche al 1%, 2,5% y 4% de grasa, que originaron seis tratamientos; además, se incluyó un testigo (Leche entera + gelatina sin sabor), se realizaron tres repeticiones resultando 21 unidades experimentales de 1000g. Las variables fisicoquímicas &nbsp;como sinéresis, viscosidad, pH, acidez y °Brix, fueron evaluados mediante un análisis de varianza en comparación al testigo mediante la prueba de significancia de Dunnett, dando como resultado en el factor A incidencia sobre todas las variables de pH con 4,07 y la acidez con 0,837%, una viscosidad dinámica de 10,398 Pa.s, los ºBrix de 16,37 y la Inulina (30g/L) presentó mejores resultados en obtener menor porcentaje de sinéresis con un promedio de 2,42%, contrastando con el factor B que no presentó diferencias significativas sobre ninguna variable.</p> Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga Karen Johana Piloso Chávez Carlos German Véliz Pinargote Cristhian Wagner Álcivar Giler ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-14 2020-12-14 10 2 79 96 10.5377/elhigo.v10i2.10555 Programa de doctorado “gestión y calidad de la investigación científica” (DOGCINV), primera cohorte, 2016-2019 http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/517 <p>Con el objetivo de dar a conocer los logros, resultados y avances del <em>Programa de Doctorado&nbsp;“Gestión y Calidad de la Investigación Científica” (DOGCINV), Primera Cohorte</em><em> 2016-2019</em> de la UNAN-Managua, se presenta este artículo. Se destacan como hallazgos relevantes de la <em>Primera Cohorte</em><em> 2016-2019</em>: (1) Elaborado y aprobado el <em>Proyecto de Investigación de Doctorado</em> durante el primer año, nota promedio del grupo = 96.70. (2) Definido asesor de su doctorado para c/u de los doctorantes durante el primer año. (3) Fueron aprobados los 125 créditos del doctorado para c/u de los doctorantes, nota promedio del grupo = 92.89. (4) Todos los doctorantes aprobaron al menos uno de los cursos optativos de su Plan Curricular. (5) Al 30 de septiembre 2019, se alcanzó un <em>buen cumplimiento</em> en los pagos del Programa DOGCINV, el 64.70% de los doctorandos ya habían cancelado el 100% de sus pagos, el 29.42% ya habían cancelado el 85% de sus pagos, solo el 5.88% (un caso de 17 doctorantes) está retrasado en sus pagos. Se demostró una alta eficiencia económica del DOGCINV, con una <em>taza de retorno marginal del 1.5079</em><em>.</em> &nbsp;(6) Se obtuvo elevada satisfacción de Doctorantes sobre sus avances en el Programa: El 100 % de los doctorantes del Plan A del DOGCINV (9/17) estuvieron satisfechos, más el 37.50 % de los doctorantes del Plan B (8/17) satisfechos. (7) El DOGCINV contribuyó significativamente a mejorar el nivel de conocimientos, habilidades y destrezas en investigación científica de sus doctorandos.</p> Manuel Enrique Pedroza Pacheco ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-14 2020-12-14 10 2 49 61 10.5377/elhigo.v10i2.10553 Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/515 <p>La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la pulpa blanca, de tamaño mediano y buena textura. El proceso de extracción del almidón se llevó a cabo mediante vía húmeda y por sedimentación natural, se caracterizó fisicoquímicamente presentando los siguientes valores: Humedad 12.660%, Cenizas 0.853%, Grasa 0.120%, Fibra 0.140%, Proteína 0.350%, Carbohidratos 85.87%, pH 6.34, Acidez 0.0027 meq de ácido láctico/g almidón. Los resultados obtenidos demuestran que su composición está dentro y no muy alejados de los rangos de comparación.</p> Adriana Fernanda Vera Bravo Manuel Antonio Chavarría Chavarría ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-14 2020-12-14 10 2 26 34 10.5377/elhigo.v10i2.10550 Gestión del conocimiento, capital intelectual e innovación de la producción del chifle de plátano (MUSA AAB) http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/516 <p>Ecuador tiene importantes productos agrícolas, como el plátano verde macho en sus distintas variedades: Dominico, Maqueño y Barraganete, este se exporta y otra parte se procesa en chifles (finas rebanadas de plátano fritas); permitiendo procesos de innovación en su cadena productiva. El objetivo es identificar aspectos de Gestión del Conocimiento, Capital Intelectual e Innovación en la cadena productiva de la Industria del chifle en el Cantón El Carmen de la Provincia de Manabí del Ecuador. Se aplicó la metodología de investigación documental y de campo al observar el objeto. Como resultados: el plátano barraganete <em>Musa</em> AAB es el más utilizado en la producción del chifle, su industrialización cuenta con procesos estándares que varían en sabor y presentación, y la comercialización es nacional e internacional. En sus resultados se visualiza la efímera información como soporte de estructura organizacional, un potencial elemento de experticia, pero una debilitada innovación.</p> Karen Johana Piloso Chávez Evelyn Tatiana Pinargote Navarrete Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-14 2020-12-14 10 2 35 48 10.5377/elhigo.v10i2.10552 Tendencias en el uso de recursos y herramientas de la tecnología educativa en la educación universitaria ante la pandemia COVID-19 http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/521 <p>La pandemia del COVID-19 ha sido un hecho sin precedentes que ha marcado un antes y un después para toda la humanidad. La educación universitaria, no es ajena a estos cambios, surgiendo la necesidad adaptarse ante el contexto y tendencias en el uso de las tecnologías educativas acompañadas de estrategias didácticas y pedagógicas para alcanzar aprendizajes significativos y fortalecer los procesos de enseñanza aprendizaje complementarias a las clases presenciales. Dado que la tecnología representa los procedimientos y técnicas, que de manera ordenada representan una herramienta que contribuye a resolver situaciones aplicando la ciencia, en este artículo se hace referencia a prácticas educativas desarrolladas por instituciones de educación superior a nivel regional y latinoamericano para aprovechar los recursos y herramientas que la tecnología educativa dispone y que son de uso común en los miembros de la comunidad educativa. De igual manera, se describen las herramientas y recursos empleados por la comunidad educativa, complementarios a las clases presenciales, desarrolladas en la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte tanto de los docentes, así como los estudiantes. Se plantea reflexiones y posibles estudios vinculados a la calidad educativa y el uso de experiencias exitosas que contribuyan a la mejora de procesos de enseñanza aprendizaje.</p> Sergio Junior Navarro Hudiel ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-14 2020-12-14 10 2 111 122 10.5377/elhigo.v10i2.10557 Identificación molecular de microorganismos aislados de quesera artesanal ubicada en la Libertad-Chontales, Nicaragua http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/518 <p>En la producción quesera artesanal de Nicaragua coexisten un sin número de microorganismos que no han sido estudiados, y muchas veces no se considera como intervienen en la producción del queso. Por tal razón, en este trabajo se aislaron microorganismos de una quesera artesanal en medios de cultivos básicos AN, LB, PCA, PDA y AM con el objeto de aislar una amplia cantidad de microorganismos. Una vez aislados y purificados los cultivos se obtuvieron 82 bacterias, 3 hongos levaduriformes y 12 hongos filamentosos. Mediante el análisis morfológico de las características macro y microscópicas se seleccionaron 16 morfotipos que incluían bacterias y hongos, para la identificación molecular mediante la extracción del ADN, la amplificación por la PCR y la secuenciación de las regiones 16S para bacterias, ITS para hongos filamentosos y los dominios D1/D2/D3 para las levaduras. Se logró identificar 20 aislados a nivel de especie: <em>Bacillus cereus </em>(1)<em>, Enterobacter cloacae </em>(1)<em>, Escherichia coli </em>(1)<em>, Klebsiella pneumoniae </em>(2)<em>, Planococcus maritimus </em>(1)<em>, Proteus vulgaris </em>(1)<em>, Pseudomonas aeruginosa </em>(2)<em>, Psychrobacter alimentarius </em>(1)<em>, Serratia marcescens </em>(3)<em>, Staphylococcus aureus </em>(1), <em>Cybelindnera jadinii </em>(2), <em>Rhodotorula mucilaginosa </em>(1), <em>Candida pararugosa </em>(1), <em>Aspergillus hiratsukae</em> (1) y <em>Trichoderma orientale</em> (1). Además, se identificaron 7 bacterias a nivel de género: <em>Enterobacter sp</em> (4), <em>Escherichia sp </em>(1)<em>, Klebsiella pneumoniae </em>(1) y <em>Pseudomonas sp</em> (1). La presente investigación contribuirá al avance del conocimiento de los microorganismos presentes en el proceso de producción de una quesera artesanal, permitiendo la selección y utilización de estos para su aplicación en procesos biotecnológicos.</p> Heysell Dodanig Delgado Silva Leandro Alberto Páramo Aguilera ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-14 2020-12-14 10 2 62 78 10.5377/elhigo.v10i2.10554 Propiedades mecánicas y productos de reacción de cementos base pumita-cal activados con sulfato de sodio (2015) http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/514 <p>Se evaluaron las propiedades mecánicas y se identificaron los productos de reacción de diversas pastas y morteros elaborados a base de pumita (P) y cal apagada (C) en presencia de sulfato de sodio (SS) como activador, expuestos a distintos niveles de temperatura durante diferentes intervalos de tiempo. Se evaluaron factores tales como la relación pumita/cal apagada (P/C), determinándose que a medida que la cantidad de cal aumentaba la resistencia mecánica a la compresión (RMC) de los morteros también aumentaba; el contenido de SS, determinándose que la RMC de los morteros disminuía al incrementar el contenido de SS de un 6% a un 8%; y los tiempos de exposición a diversas temperaturas de exposición, determinándose que al incrementar los tiempos de exposición a altas temperaturas (90 ºC) la RMC de los morteros decrecía debido a las pérdidas de agua en la matriz cementante. Las condiciones óptimas que permiten alcanzar la máxima RMC a 28 días de curado son: una relación másica P/C de 60/40, un contenido en peso de 6% de SS para la mezcla cementante y curado de 1 hora de exposición a 40 °C. Además, se identificó la presencia de productos de reacción tales como Silicato de Calcio Hidratado (CSH), ettringita, portlandita y carbonato de calcio al analizar la pasta de la mezcla de mejor desempeño mecánico a través de espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR). Las bandas a 3640 y 460 cm-1, correspondientes a las vibraciones provenientes del Ca(OH)2 y SiO2, respectivamente, se presentaron desde 1 hasta 28 días de curado de la mezcla óptima, lo cual sugiere que aún después de los 28 días de curado es posible que las RMC incrementen, pues aún existe material por reaccionar.</p> Léster Javier Espinoza Pérez Carlos Ariel Mercado Siles Eliezer Moisés Arias García ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-11 2020-12-11 10 2 13 25 10.5377/elhigo.v10i2.10541 Editorial http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/511 Henry Eduardo Loaísiga ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-11 2020-12-11 10 2 1 1 10.5377/elhigo.v10i2.10539 Diagnóstico de la situación actual de las pequeñas y medianas empresas productoras de queso en el casco urbano de la ciudad de Estelí http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/512 <p>Este estudio analiza la situación de los procesos de producción de queso de las MIPYMES de la industria láctea situadas en el casco urbano del municipio de Estelí durante el año 2019, de manera que sirva como punto de partida para la propuesta de estrategias de mejora a dichas empresas.&nbsp; Esta investigación es aplicada y cualitativa, siendo la población y muestra objeto de estudio cuatro lecherías del municipio, se aplicaron entrevistas semiestructuradas a propietarios y colaboradores, con lo que se pretendió identificar aspectos generales, técnicos y gerenciales. Encontrándose que las principales fortalezas que presentan dichas industrias se centran en habilidades y capacidades con respecto al procesamiento de la leche fresca, mientras que las debilidades son a causa de la poca tecnificación en la producción.</p> Donald Samuel Zelaya Lanuza ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2020-12-11 2020-12-11 10 2 2 12 10.5377/elhigo.v10i2.10540 Propuesta de metodología para la inserción del espíritu emprendedor en la planeación didáctica http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/353 <p>En Nicaragua, se han realizado valiosos esfuerzos por parte del estado, empresa privada y el sistema de educación, para fomentar y desarrollar el emprendimiento en el campo de la educación, tal es el caso del programa Nacional Educativo “Aprender, Emprender, Prosperar” (AEP), que integra los tres subsistemas educativos. Pese a esos esfuerzos se debe continuar profundizando en la implementación de estrategias que permitan la creación de un perfil educativo emprendedor en las diferentes casas de estudio. En ese sentido, es notoria la necesidad de una metodología que permita insertar el emprendimiento en los diferentes planes de estudio de las carreras universitarias, no necesariamente creando nuevas asignaturas, sino diseñando estrategias de aprendizaje que permitan el desarrollo y potencialización del fomento de la cultura emprendedora en los estudiantes. Con base en los referentes consultados, a través de esta investigación se propuso una metodología de trabajo, que permitió la identificación de estrategias de aprendizajes que incluyeron la potencialización de las características emprendedoras, considerando las unidades temáticas y los objetivos actitudinales que se llevan a cabo durante el desarrollo de las actividades académicas, describiendo la secuencia lógica a para el pertinente diseño de las estrategias, con la definición de los recursos didácticos necesarios para su implementación, así como la definición de los criterios a considerar por el docente para comprobar el desarrollo del espíritu emprendedor.</p> Olga del Socorro Rodríguez Lumbí Reynaldo Antonio Castaño Umaña ##submission.copyrightStatement## 2020-06-30 2020-06-30 10 2 11 37 10.5377/elhigo.v10i1.9924 Editorial http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/351 Donald Samuel Zelaya Lanuza Alba Veranay Díaz Corrales ##submission.copyrightStatement## 2020-06-30 2020-06-30 10 2 1 1 10.5377/elhigo.v10i1.9920 Evaluación fisicoquímica del lactosuero obtenido del queso fresco pasteurizado producido en el taller de procesos lácteos en la Espam “MFL” http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/352 <p>El suero de leche o lactosuero es un subproducto líquido obtenido de la coagulación de la leche durante la elaboración del queso. El mismo constituye una fuente económica de proteínas, las cuales otorgan múltiples propiedades en muchos alimentos. Se han demostrado mediante muchas investigaciones una diversidad de usos nutricionales de este subproducto, determinando que es más provechoso emplearlo que descartarlo. El objetivo de esta investigación fue evaluar la composición físico-química del lactosuero producido de la elaboración de queso fresco pasteurizado producido en el taller de procesos lácteos de la ESPAM “MFL”, con el propósito de certificar que éste sea significativo para su uso como sustancia de calidad alimenticia en la formulación de bebidas láctea fermentadas u otros derivados lácteos. La leche empleada como materia prima fue sometida a un análisis físico-químico previo, determinándose sólidos totales (ST), el pH, acidez titulable (AT), densidad y de acuerdo a lo establecido en la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2594. La caracterización físico-química del lactosuero consistió en la determinación de sólidos totales (ST), el pH, acidez titulable (AT), grasa, proteínas, densidad y la determinación de lactosa y minerales (LM) se realizó por diferencia analítica. Los valores obtenidos fueron analizados estadísticamente haciendo uso del paquete estadístico SPSS. Los resultados arrojados para el lactosuero clasifican al mismo como suero dulce, con excelentes características nutricionales e importantes para ser utilizado para la producción de bebida láctea fermentadas con probióticos, suplementos de proteína, entre otras aplicaciones.</p> Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga Karen Piloso Chávez ##submission.copyrightStatement## 2020-06-30 2020-06-30 10 2 2 10 10.5377/elhigo.v10i1.9921 Uso potencial de la manzanilla matricaria chamomilla l. y experiencias en Nicaragua http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/356 <p>Con esta revisión bibliográfica se quiere aportar al uso y diversificación de la manzanilla, <em>Matricaria chamomilla</em> L., la cual es una hierba aromática con múltiples usos y muy difundida. Esta planta no es exigente con respecto a la calidad de los suelos, y es una especie plástica que se adapta a diversos climas. En Nicaragua es parte de la etnobotánica tradicional del país. Entre los usos potenciales de la especie están su uso medicinal por sus propiedades: antiinflamatoria, espasmolítica, antiulcerosa, carminativa, digestiva, bactericida, fungicida y sedante suave. Para cosméticos como champú o enjuague capilar o en cremas para suavizar y regenerar la piel. Y también como insecticida ecológico.</p> Liliana Elisabet Meza Peter Luis María Dicovskiy Riobóo ##submission.copyrightStatement## 2020-06-30 2020-06-30 10 2 1 8 10.5377/elhigo.v10i1.9927 Constructos que han incidido en el rendimiento académico en la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la Sede Regional UNI Norte http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/354 <p>Se estudiaron los factores que influyeron en la calidad del Rendimiento Académico de los estudiantes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la UNI Norte, Nicaragua. La investigación tuvo un Enfoque Mixto, se integraron métodos de investigación cuantitativos y cualitativos. Estos incluyeron: análisis estadístico correlacional, univariado y multivariado, modelación estadística avanzada, entrevistas, grupos focales, análisis de contenido y encuestas actitudinales. Los datos cuantitativos se recolectaron de las bases de datos académicas y de encuestas en línea. Se implementó Minería de datos. La información cualitativa fue aportada por estudiantes de los años superiores y docentes de la carrera. Explicando el rendimiento académico se identificaron tres constructos: Género, Motivación y Metacognición. Se recomendó implementar estrategias de aprendizaje en los estudiantes, ofrecer capacitación continua en los docentes, que se modifique el currículo y los reglamentos académicos, definir una política de género en el ingreso y monitorear el rendimiento académico mediante minería de datos con las bases de datos disponibles.</p> Luis María Dicovskiy Riobóo Manuel Enrique Pedroza Pacheco ##submission.copyrightStatement## 2020-06-30 2020-06-30 10 2 38 52 10.5377/elhigo.v10i1.9925 Desempeño de estudiantes de Ingeniería Civil desde la perspectiva de los empleadores, periodo 2014-2016 http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/355 <p>El artículo refiere a la evaluación de la percepción de los empleadores en el desempeño laboral de los estudiantes de la carrera de ingeniería civil, de la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, en la ciudad de Estelí, Nicaragua, en el periodo 2014-2016, durante la realización de prácticas pre – profesionales o pasantías en instituciones regionales estatales, como privadas. Se realizó análisis estadístico descriptivo de los datos, análisis de varianza multivariado, así como una prueba “t” que indicó que no existe una diferencia significativa en la evaluación del desempeño estudiantil tanto del sector privado como estatal para las 66 organizaciones de las que se tiene registro de datos. Se generó un gráfico BIPLOT, con el cual es posible inferir que en el sector privado se evalúan mejor los aspectos relacionados a la capacidad de integrarse al trabajo en equipo, la iniciativa y capacidad para analizar, así como el cuido y resguardo de los bienes. La percepción de los empleadores del desempeño de los estudiantes es excelente, marcando una pauta para continuar con las prácticas o pasantías para fortalecer el vínculo con el entorno, consolidar la experiencia de estudiantes y poder así sumar a la formación integral de los graduados en esta casa de estudios.</p> Sergio Junior Navarro Hudiel Sandra Lorena Blandón Navarro ##submission.copyrightStatement## 2020-06-30 2020-06-30 10 2 53 62 10.5377/elhigo.v10i1.9926 Corrientes epistemológicas y la construcción del conocimiento universitario en las Ingenierías http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/342 <p>En este artículo de revisión se hace un breve recorrido por las principales corrientes del conocimiento que han influenciado en la enseñanza universitaria y se trata de responder a dos preguntas ¿cuál es el aporte de las diferentes corrientes epistemológicas para construir conocimiento en la realidad social actual?, ¿qué nos enseña la historia de las principales corrientes filosóficas en las enseñanzas de las ingenierías? Al responder las preguntas, se concluye que, al hacer conocimiento dentro de las ingenierías, coexistimos dentro de varios paradigmas, por un lado, hacemos investigación aplicando el método científico tradicional, pero también nos podemos identificar con la visión de Teoría Crítica, de generar conocimiento comprometido con cambios sociales. Y de manera particular en Nicaragua debemos pasar de una educación bancaria domesticadora a una educación que incorpore la investigación para ayudar a liberarnos de los centros de poder, lo que desde las ingenierías significa construir o adaptar las tecnologías, que, respetando nuestro entorno cultural y ambiental, nos permitan salir del subdesarrollo.</p> Luis María Dicovskiy Riobóo ##submission.copyrightStatement## 2019-12-20 2019-12-20 10 2 1 11 10.5377/elhigo.v9i1.9005 Aplicación de experimentos virtuales como herramienta de aprendizaje para estudiantes de grado y posgrado de la Universidad Nacional de Ingeniería http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/340 <p>Los experimentos virtuales son entornos disponibles en Internet que posibilitan que el estudiante pueda interactuar con un fenómeno, modificar parámetros y conseguir explicar los eventos que se desencadenan como producto de dichas modificaciones. Así, el presente trabajo tuvo como finalidad determinar la percepción de los estudiantes sobre los experimentos virtuales en asignaturas impartidas en la carrera de Ingeniería Agroindustrial y en el programa de Maestría en procesamiento de alimentos de la Universidad Nacional de Ingeniería en el período 2017-2018. La selección del sitio web y de los tipos de experimentos virtuales se hizo tomando en cuenta los objetivos de aprendizaje y la calidad de la información y simulaciones disponibles en el sitio web. Con esto, el sitio web “Exploración de Ingeniería de Alimentos” fue seleccionado y algunos de los experimentos virtuales dispuestos en dicho sitio web fueron usados como complemento de la teoría estudiada en las clases presenciales. La ejecución de los experimentos fue orientada a través de guías de laboratorio. Los estudiantes, posterior a la ejecución del experimento entregaron reportes de laboratorio con presentación y discusión de los resultados y conclusiones.&nbsp; En el cuestionario de evaluación de los experimentos virtuales los estudiantes mencionaron la realización de investigaciones y prácticas como una manera de aprender mejor, al mismo tiempo la mayoría de ellos concuerdan en que los experimentos virtuales son una herramienta adecuada para el aprendizaje, que resulta ser atractiva y de utilidad en la consecución de aprendizajes significativos, no obstante, debe ser acompañada de otras formas de aprendizaje.</p> <p>&nbsp;</p> Sandra Lorena Blandón Navarro ##submission.copyrightStatement## 2019-12-20 2019-12-20 10 2 69 77 10.5377/elhigo.v9i1.8999 Caracterización de la red urbana y generación de modelo de proyección de viajes en la ciudad de Estelí, Nicaragua http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/338 <p>El estudio tuvo como objetivo caracterizar la red urbana, modelar los viajes y realizar proyecciones dentro del casco urbano en la ciudad de Estelí, a través de encuestas al hogar y encuestas de sube y bajar de la ruta. Se seleccionó la ruta urbana perteneciente al barrio el Rosario por ser la que recorre toda la ciudad. &nbsp;Se obtuvo el siguiente modelo estadístico de viaje (número de viajes realizados en un día) depende de la edad, los ingresos y la cantidad de personas que habitan en un domicilio, bajo la fórmula Y=1.11 + 0.01 (edad) - 5.57*10<sup>-5 </sup>(ingresos) +0.06 (cantidad de personas en el hogar) con p-valor = 0.03. El tramo vial de 2.43 km entre la tabacalera NACSA hasta el Supermercado las Segovias es el que tiene más demanda con un valor 222,125 pasajeros por mes. Los puntos más visitados son Universidad UNAN Managua FAREM - Estelí, fábricas de tabaco y el Hospital San Juan de Dios, dentro de las 53 paradas existentes. También se realizó una propuesta de cambio de ruta en&nbsp; vías principales de la ciudad de Estelí, para disminuir el congestionamiento del tráfico y un análisis de reemplazo por &nbsp;unidades de buses eléctricas para mejorar la oferta, disminuir la contaminación ambiental y obtener mejores beneficios; económicamente hablando el proyecto resultó ser conveniente porque se obtuvo una relación &nbsp;beneficio-costo de 1.35 y un valor presente neto de C$ 56,951,947.10, todo ello con una inversión total de C$ 59,427,675.00, recuperable en 1 año, 6 meses y 8 días. En general, si se aplican los modelos y soluciones propuestas, será posible mejorar el sistema de transporte urbano de la ciudad de Estelí, incrementando la calidad de vida de los habitantes.</p> <p>&nbsp;</p> Sergio Junior Navarro Hudiel José Luis Acuña Mendoza Donald de Jesús Illescas Espinoza Gonzalo Josué Castillo Tapia Alejandra Antonieta Morales Ruiz ##submission.copyrightStatement## 2019-12-20 2019-12-20 10 2 45 58 10.5377/elhigo.v9i1.8996