El Higo Revista Científica http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo <p align="justify">Revista Científica "El Higo" es una publicación periódica de Ciencia y Tecnología de la Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional del Norte, Recinto Universitario Augusto C. Sandino. (UNI-RUACS). Tiene como objetivo la divulgación de artículos inéditos generado a partir de investigaciones de carácter tecnológico científico, realizados a Nivel Nacional e Internacional. Las temáticas son de agroindustria e ingeniería el público al que va dirigida son: profesionales, investigadores, docentes y estudiantes.</p> Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte es-ES El Higo Revista Científica 2413-192X Editorial http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/235 Luis María Dicovskiy Riobóo ##submission.copyrightStatement## 2018-08-30 2018-08-30 7 1 1 1 COMPARACIÓN MÉTODO HARDY CROSS Y SOFWARE EPANET EN DISEÑO DE REDES DE AGUA POTABLE http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/236 <p>Los problemas de hidráulica de tuberías (por ejemplo, proyectos de sistemas de abastecimiento de agua potable) históricamente se han venido resolviendo por medio del método “empírico” de Hazen Williams debido a su naturaleza explícita. Sin embargo, dicho método tiene restricciones para su aplicabilidad, las que muchas veces no se tienen en cuenta en el proceso de diseño. Razón por la cual es importante retomar la metodología con fundamento en la física<br>clásica como es el caso del método de Darcy – Weisbach que no posee limitación alguna. Con ayuda de las computadoras este método deja de ser tan engorroso como en sus inicios (1936). Para la presente investigación se emplearon los métodos de cálculo de pérdidas de carga por fricción en tuberías de Darcy – Weisbach en conjunto con la ecuación de Colebrook – White utilizando como valor de referencia la ecuación de Swamee – Jain en un proceso de análisis numérico iterativo de punto fijo para calcular el factor de fricción de Darcy en tuberías. Con lo cual fue posible implementar el método de “Hardy Cross con Corrección de Caudales” en la red de distribución y, posteriormente, observar las variaciones con respecto al software EPANET. Se demostró que el uso de ambos métodos genera resultados por debajo de 1% de variabilidad, lo cual, evidencia que ambas metodologías son congruentes. La convergencia presenta una considerable sensibilidad a las variaciones en la precisión decimal.</p> Yeraldo Andrés Rodríguez Molina Henry Eduardo Loaísiga ##submission.copyrightStatement## 2018-08-30 2018-08-30 7 1 2 10 PRODUCCIÓN DE HARINA DE FRIJOLES (PHASEOLUS VULGARIS) Y EVALUACIÓN SENSORIAL http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/237 <p>El presente estudio tuvo como finalidad la obtención y caracterización de harina de frijol rojo (Phaseolus vulgaris) y evaluar su uso potencial en la elaboración de tortas dulces. Por lo tanto, experimentos de obtención de harina fueron realizados, y determinado el rendimiento del proceso. La harina de frijol fue utilizada en la formulación de torta a la que se le realizó los respectivos análisis sensoriales. Fue determinado que el tiempo de cocción es influenciado por el periodo de remojo, de modo que un remojo de los granos por un periodo de 6 horas reduce el tiempo de cocción en un 42 % en comparación a aquellos granos que son sometidos a cocción sin remojo previo. La harina de frijoles presentó un diámetro promedio de las partículas de 0.191 ± 0.006 mm. Este producto fue evaluado positivamente en cuanto al color y olor. En relación a la textura de la torta dulce, 70 % de los panelistas colocan el producto en la escala de “me gusta” y “me gusta mucho”. A partir de estos resultados es posible sugerir que la producción de harina de frijoles es técnicamente viable y que las operaciones de acondicionamiento de los granos favorecen la reducción del tiempo de cocción y consecuente ahorro energético.</p> Ethel Indira Hernández García Wendell Adrián Blandón Rivera Rosmery Escorcia Rivera Sandra Lorena Blandón Navarro ##submission.copyrightStatement## 2018-08-30 2018-08-30 7 1 11 17 MACETAS BIODEGRADABLES DE CASCARILLA DE CAFÉ PARA LA PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS DE HORTALIZAS, ESTELÍ, NICARAGUA http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/238 <p>Se desarrolló un nuevo método de siembra y trasplante utilizando macetas biodegradables a partir de cascarilla de café. La investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la Universidad Nacional de Ingeniería Sede Regional del Norte. Para la recolección de la información se usaron herramientas cualitativas como entrevistas a productores de hortalizas, y se hicieron experimentos para determinar las propiedades físicas de las macetas biodegradables. Los experimentos determinaron que la mejor mezcla para construir macetas biodegradables es la que incluyó cascarilla de café, almidón de maíz y cal agrícola. Su resistencia y viabilidad de compactación proporcionan las características necesarias para que este producto cumpla su función de siembra y trasplante de plántulas de hortalizas. Se usó plántulas de tomate, Solanum lycopersicum y de chiltoma, Capsicum annuum, para realizar las pruebas con las macetas, el testigo fue bandejas plásticas. Los resultados se validaron con productores de hortalizas, para conocer sus inquietudes y comentarios sobre las macetas biodegradables.</p> Javier Dionisio Zeledón Rodríguez Jassim Joel Gahona Zeledón Modesto José Herrera Pérez Luis María Dicovskiy Riobóo ##submission.copyrightStatement## 2018-08-30 2018-08-30 7 1 18 25 VALIDACIÓN DE PROTOTIPO SECADOR SOLAR INDIRECTO PARA EL DESHIDRATADO DE PAPAYA HAWAIANA (VARIEDAD SOLO SUNRISE) http://revistas.uni.edu.ni/index.php/higo/article/view/239 <p>Esta investigación estuvo centrada en la validación de un prototipo de secador solar para el deshidratado de frutas, siendo el estudio de tipo experimental, ya que partió de la realización de pruebas de laboratorio para la caracterización de la materia prima utilizada “Papaya hawaiana variedad solo sunrise”, así mismo se incluyó el diseño y construcción del secador solar, el cual se validó mediante el desarrollo de un tipo de producto, en este caso papaya deshidratada,<br>para esto se tomaron en cuenta el control de las variables: tiempo, temperatura y peso de la muestra. Durante el desarrollo de la investigación se determinaron los valores óptimos para el tipo de corte ( juliana de 11 mm para el secado industrial y 8 mm para el secado solar), tiempo de deshidratado (4-5 horas secado industrial y 26-30 hrs secado solar), el tratamiento (sumersión de la muestra en ácido ascórbico previo al proceso de deshidratado) y las temperaturas de (40 °C para el industrial y 29-51°C para el solar), así como también los promedios de los parámetros físico químicos evaluados en la fruta °Brix (8.78), pH (6.57), porcentaje de humedad (90.62%), resistencia (5.72 kg/cm2) y madurez (80% maduro-20% verde). Así mismo para la construcción del secador solar se determinó que el material más viable fue el metal ya que éste asegura una alargada vida útil de la tecnología, así como la calidad y la inocuidad de los alimentos.</p> Josseling Azucena Sobalvarro Azdiel Antonio Duarte Rodríguez Neysis Ivania Gómez Chavarría Karla Elizabeth Dávila ##submission.copyrightStatement## 2018-08-30 2018-08-30 7 1 26 34