Market potential of fish burger from south american silver croaker with green banana flour

Authors

DOI:

https://doi.org/10.5377/elhigo.v12i1.14514

Keywords:

Plagioscion, Musa, Ready-to-cook, Sensory analysis, Hedonic scale

Abstract

Fish burgers made from minced South American silver croaker, supplemented with green banana flour (GBF) were prepared aiming at nutritional enrichment and expansion of the consumption. The market potential was estimated through sensory tests of the attributes (color, odor, flavor and texture) and purchase intent. Three test formulations were prepared with different percentages of GBF (2.5, 10 and 20%) and one control (using corn starch as a thickener). The fried formulations were tasted by 60 untrained judges, whose responses were based on five-point hedonic scale. For the attributes of color, odor and texture, the insertion of up to 10% of GBF did not change the consumers' perception. For flavor, consumers perceived the supplementation (except the 2.5%) when compared to the control. Purchase intent decreased as more GBF was added, being 10 and 20 % different from the control. Therefore, the market potential of the South American silver croaker fish burger supplemented with GBF was confirmed, with consumer predilection for the lowest GBF index and a suggestion of 10% content as the maximum acceptable limit.

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Author Biographies

Julie Fernanda do Carmo Almeida , Universidade Federal do Oeste do Pará, Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas, Brasil.

Fisheries engineer graduated at UFOPA.

Talita Monteiro de Souza, Fisheries engineer, M.Sc. in Aquaculture at UniNiltonLins/INPA Program, Amazonas, Brasil

Fisheries Engineer graduated at UFOPA and Aquaculture Master Science at Universidade Nilton Lins (Nilton Lins University, UNINILTONLINS) and Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (National Institute for Amazonian Research, INPA) agreement.

Teresa Alarcón Castillo, Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, Pucallpa, Perú.

Biologist, M.Sc. in Food Science and Ph.D. in Biotechnology at Universidade Federal do Amazonas (Federal University of Amazonas, UFAM). Currently, is Professor at Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia (National Intercultural University of the Amazon, UNIA) and research themes related to Mycology and Food Microbiology.

Paulo Roberto Brasil Santos , Universidade Federal do Oeste do Pará, Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas, Brasil.

Fisheries Engineer and M.Sc. in Aquaculture and Aquatic Tropical Resources graduated at Universidade Federal Rural da Amazônia (Federal Rural University of Amazônia, UFRA), and Ph.D. in Ambiental Sciences at UFOPA, where is Professor and research themes related to Fisheries Science.

Hérlon Mota Atayde , Universidade Federal do Oeste do Pará, Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas, Brasil.

Fisheries Engineer, M.Sc. in Food Science and Ph.D. in Fisheries Science in the Tropics at Universidade Federal do Amazonas (Federal University of Amazonas, UFAM). Currently, is Professor at UFOPA and research themes related to Food Science and Technology.

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Published

2022-06-30

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do Carmo Almeida , J. F. ., Monteiro de Souza, T. . ., Alarcón Castillo, T. ., Brasil Santos , P. R. ., & Mota Atayde , H. (2022). Market potential of fish burger from south american silver croaker with green banana flour. Journal of Science and Technology El Higo, 12(1), 2–13. https://doi.org/10.5377/elhigo.v12i1.14514

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Vol. 12 No. 1 (2022)

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