Evaluation of the protein content in smoked sausage of chame (dormitator latifrons) and shrimp (litopenaeus setiferus)
DOI:
https://doi.org/10.5377/elhigo.v14i2.19443%20Keywords:
Protein analysis, hydrobiological sausages, food innovation, nutritional qualityAbstract
This study evaluated the protein content of smoked sausages made with chame (Dormitator latifrons) and shrimp (Litopenaeus setiferus), considering two factors: smoking time (30 and 40 minutes) and chame/shrimp proportions (70/30, 60/40 and 50/50). Six treatments were developed with four replicates each. The results, analyzed using the non-parametric Kruskal-Wallis test, showed significant differences (p < 0.05), highlighting the treatment with 30 minutes of smoking and 70% chame as the one with the highest protein content. This approach proposes an innovative alternative for the meat industry, with the potential to offer healthier and protein-rich products.
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